evvai! stavolta rispondo io (da utente affamato...)
Personalmente trovo migliore quella con l'olio..

Ciao

daniele
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Ciao raga, per me la focaccia migliore è quella genovese (io sono della provincia di Salerno) piena di olio evo. Guardate un po questo video di Vittorio

http://www.youtube.com/watch?v=AZXueR_1tN4

Io l'ho provata ed è venuta benissimo

Saluti Luigi. [42]  [42]  [42]  [42]
85.44.229.84

Bello il video, io la preparo ma ovviamente in altro modo, anche perchè uso un forno professionale, in realtà comunque mi riferivo alla focaccia fatta con un panetto pizza...
79.44.19.210

io la preparo con olio spennelato !
poi quando esce , se va ad un tavolo ci metto sopra un goccio di olio particolare ,, a crudo!!  superrrr!!
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Grande massy, io avevo pensato a una cosa del genere...tipo focaccia in cottura senza olio e in uscita spennellata di olio al rosmarino...devo provare appena rientro...
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senti riguardo a questo ,, gli do" una passata prima di cuocerle , poi un goccio a crudo ,, lo metto anche sulle pizze rosse .
solo che nella fase a crudo uso un olio particolare ,, non ha tutti lo faccio , adesso uso un extra di san guido , costa circa 15 euro una bott da 750  , ma ha quello che piace per fare queste cose ,, sapore intenso , un giusto profumo , e molto molto leggero !!
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Grazie massy...sicuramente con quell'olio gli dai la giusta "doratura"...con quello che costa ! [2]  [2]
79.44.19.210

Non esiste la vera focaccia ...
La focaccia è la focaccia  e basta |||||...( è come la pizza )
Ognuno ci mette del suo , e in ogni regione puo tranquillamente differenziarsi...

Di genova , di milano ,o di bari, la focaccia assume le sue numerevoli caratteristiche qual'ora chi la fa la fa per passione ed usa prodotti dell propria terra.

E' vero che gli ingredienti di base sono la farina e l'aqua e il lievito.
Poi ognuno di noi in diverse parti dell'italia o del mondo ci mette del suo.

Io ci metto i fiocchi di patate oppure la patata lessa........PROVATE E VEDRETE CHE SAPORE........

Nel filmato direi abbastanza chiaro , prevale la tipologia di impasto non gli ingredienti...( sacrosante parole ) e bene  che questo filmato venga visto ed ascoltato dai teorici del forum.

Il lievito  le piu lievitazione a la  lievitazione veloce sono i  punti cardini per la riuscita della focaccia.


Dobbiamo come ho detto in altri post differenziare la pizza da pitto
triangolo compreso dalla focaccia o pizza in teglia quella alta per intenderci  .

Sono due tipologie di prodotti diversi e tali devono rimanere..

Anche la  focaccia  come la pizza da pitto è un prodotto di eccellenza , e se viene fatta come DIO  comanda da grosse soddisfazioni e fa guadagnare piu della pizza.


So di essere stato ancora una volta fuori dalle righe ..

Spiacente

Peppe Lisi
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no , concordo con te! infatti credo che se una pizzeria tipo taglio ed asporto riesce a fare un buon prodotto , in questo caso la focaccia ,, ha un bel margine ed un giro di lavoro particolare!!
1 i ragazzi il pomeriggio ne mangiano molta con tutto quello che metti dentro
2 la domenica a pranzo per che abita nelle zone di mare , da asporto
3 in invero la domenica , tipo pane !
purtroppo non ho tanto tempo per fare  la teglia ,ma credo sia un prodotto da sfruttare !!
151.49.49.224

Grazie peppe per la delucidazione, sicuramente la focaccia in teglia è tutta un altra cosa...ci tengo a dire però che col mio intervento non intendevo dire che la focaccia si fa così o cosà, cercavo giusto qualche consiglio  [40]  [40]

Saluti, Uolter

p.s.=il video lo conosco è davvero utile e istruttivo
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Ho provato a farla così ed è venuta uno spettacolo (visivo o gustativo:-) )

Il disco della pizza (ovviamente un paniello da pizza)
ho sparso sopra dei ciuffetti (solo le punte + tenere) di rosmarino.
Salato
un firo d'olio extra vergine (io uso il toscano)
sale
infornata, viene dorata e piena di occhiature
Una volta cotta ci metto delle fettine di lardo (ma qui sapete meglio di me che ci si può sbizzarrire)
Mi piace tanto quanto  la pizza

ciao
daniele
88.55.202.250

opss...non ho salato 2 volte, sorry:-)

daniele
88.55.202.250

Ma no...non c'è bisogno di salarla due volte...beh chiaro, se la pizza è buona il merito principale è della pasta, quindi la focaccia lo sarà altrettanto!

Buona degustazione 😉
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lit  0.500 aqua
gr 700 farina max 300 w
gr 50 semola
gr 50 fiocchi di patate o una patata lessa a pure
gr 25 sale
gr 25 lievito


L'impasto lievita velocemente att... fai in modo di non andare fuori livitazione ( prendi l'impasto appena raddopiato forma il panetto a tue dimensioni.)
Esempio per teglia diametro 28-30 max 300 grammi.
Appena riparte la lievitazione stendi in teglia , bagnando tutto il panetto
nell'olio extra vergine.
Rifai lievitare ( e pronta quando in teglia ha raggiunto il doppio del volume).
Condisci a piacere (  ti consiglio pomodori freschi ben maturi origano sale  grosso e olio extra).
Inforna a 200-250 gradi..
la cotture deve essere non veloce altrimenti ottieni un prodotto spugnoso ma comunque mangiabilissimo anche se la riscaldi dopo 2 giorni.
La tipica focaccia pugliese deve essere croccante e ben cotta (quasi bruciata)

Procedimento :::
Metti aqua , semola , patate, sale e lievito tutto insieme . la farina a filo ( se sei pratico anche tutta insieme.
Amalgama il tutto e fai riposare 5 min
riprendi l'impasto e continua a mescolare  vedrai che diventera tipo seta .
Se ai difficolta ad impastare o fai riposare per altri 5 min oppure falla girare nell'impastatrice per 5 min a doppia velocita .
L'impasto deve scricchiolare ( sai cosa significa vero??).

Fammi sapere come ti viene.
Mi auguro di non aver dimenticato niente vado al letto o appena fatto la notte e sono leggermente assonnato.

Non mi hai chiesto la icetta e vero ||||
però ci tengo a dartela per farti provare quella pugliese

Peppe Lisi

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