Per un impasto indiretto va usata una farina forte se solo manitoba per il brodo secondo me è meglio e poi l'aggiunta con una da 280/340 dovrebbe andare benissimo .
Ciao da Raffaele Currao
Catanzaro
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Scusami zoltrad, volevo chiederti, da dove hai rilevato che  la forza della farina antonio amato x pizza è di w. 280/290?, dal momento che non sono riuscito a trovare i dati sulla confezione?. paolotto-1
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Abito a Salerno passando per la zona industriale mi sono fermato agli uffici dell'antonio amato e ho chiesto la scheda della farina, i dati si riferiscono alla antonio amato per pizza in buste da 1kg quella specifica per pizzerie era diversa ma ora non ricordo, cmq non mi hanno lasciato tenere il foglio delle caratteristiche ne farne una copia, peccato poteva essere interessante...
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Anchio abito a Salerno. La confezione della farina Amato da 1kg. x pizza è rossa. L'ho utilizzata per la prima volta domenica scorsa, la pizza è venuta benissimo. Poi per i dati, se quelli che hai visto negli uffici di Amato si riferiscono alla confezione che ho accennato sopra, va benissimo, così ci sarà modo di calcolare meglio gli impasti. Ciao. buon week end. paolotto-1
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Si sono quelli del pacco rosso, se vuoi puoi fare un salto da Antonio Amato, non aspettarti simpatia e cortesia non sono di casa negli uffici, anzi, diffidenza  e arroganza ti saranno serviti su un piatto d'argento...
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