Questo è il mio metodo per fare la pizza classica napoletana:

1,7 kg. di farina

980 ml. di acqua a temperatura ambiente

4 o 5 gr. di lievito di birra fresco

50 gr. di sale

Impasto tutti gli ingrediente per almeno 12 o 15 minuti nell' impastatrice dopodicchè trasferisco sul piano di lavoro la massa e lascio riposare per 30 minuti. Formo i panetti da 200 gr. e li dispongo nei cassetti di plastica. Lascio lievitare per 6 ore dopodicchè faccio le pizze.

Il miglior risultato l' ho avuto con la farina d' America del Molino Spadoni che ho comprato al supermercato ed ho notato una netta differenza con quella che mio zio compra al molino locale (una classica "00"). Con la farina d' America del Molino Spadoni mentre stendo la pizza mi accorgo che si formano parecchie bolle alla pressione della pasta sul tavolo infarinato mentre con la farina del molino locale questo non succedeva. In entrambi i casi, però, i panetti sono sempre umidi e molto morbidi, a tal punto che quando li vado a sollevare con la spatola d' acciaio si deformano subito; a cosa va imputato questo problema?

Quali sono le farine migliori per i miei tempi di lievitazione medi (dalle 6 alle 8 ore)?

Ho usato troppo lievito in questo periodo di caldo?