salve raga', faccio un diretto con caputo blu o con 5 stagioni verde hanno un w 10 di differenza quindi procedo alla stessa maniera, idrato al 55% sale al 50% sull acqua sale 50%, e lievito ne metto 2.5 per kilo di farina, impasto alle 9 del mattino e lascio a TA sino alla sera e mi piace assai... volevo kiedervi se faccio lo stesso procedimento ma impasto a fine serata e sbatto i panetti in frigo a 5 gradi, sino alle 18 del giorno dopo  secondo voi quanto lievito devo mettere? so ke non ce un operazione matematika per il lievito ma siccome in frigo se ci sono 5 gradi ci sono in tutte le parti del mondo( non so se mi sono spiegato ), quanto lievito ci vuole secondo voi? ce bisogno dell acqua fredda? o impasto tutto e lascio a TA per 20 ore usando il freddo e mettendo 0.80 lievito per kilo???? non posso mettere 10 euro di benzina per andare un ora e mezza solo per fare l impasto...e non mi posso permettere nemmeno di fare delle prove perke se dovesse andare male la pizzeria non lavora! e sopratutto nn sono io il capo nn posso sprecare ne farina ne olio per prove...saluti... ciugliu