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Io posso dirvi che il fornaio in cui ho lavorato partiva dalla farina, la metteva subito nell'impastatrice e poi giù con la % di acqua.

All'inizio usava i sacchi da 50 Kg. poi è passato ai silos per via della migliore ossigenazione della farina ma il suo procedimento è sempre rimasto tale.

Saluti
Pizzokkero

Io mi riferivo proprio all'impasto che il panettiere faceva per ottenere
squisite ciabatte.
Ciao