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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Posted : 21/09/2005 01:21
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Topic starter
Posted : 21/09/2005 09:35
Io posso dirvi che il fornaio in cui ho lavorato partiva dalla farina, la metteva subito nell'impastatrice e poi giù con la % di acqua.
All'inizio usava i sacchi da 50 Kg. poi è passato ai silos per via della migliore ossigenazione della farina ma il suo procedimento è sempre rimasto tale.
Saluti
Pizzokkero
Posted : 21/09/2005 16:31
Io mi riferivo proprio all'impasto che il panettiere faceva per ottenere
squisite ciabatte.
Ciao
Posted : 22/09/2005 15:39