ciao
grande..
grazie mille per l informazione..
se posso ti vorrei fare una domanda ke nn centra  nulla con l estensografo..

il mio quesito e' sull ACIDITA'..E SUL SUO SVILUPPO..
VISTO KE NN HO MAI AVUTO RISPOSTE CERTE E SICURE..

poolisch / biga.  lattico acetico ?
a che temperatura ha il miglior sviluppo  l acido lattico ? e consistenza d impasto ??

io la sapevo cosi'..
piu liquido piu freddo  = lattico
piu' duro e piu caldo =  acetico ??

poi pero' parlando con un tekniko m ha detto tutto il contrario..??
e se vuoi aggiungere  qualkosina ...
sono tutt orekki ?!!

ciao e grazie ankora ...

saluti
mario's
87.18.67.40

I batteri lattici producono,insieme ad altre sostanze,acido lattico e acido acetico.In particolare,è importante che acido lattico e acido acetico siano presenti nella proporzione 3:1,ottimale sia per l'inibizione di muffe,sia per il miglioramento delle proprietà del glutine.L'ACIDO LATTICO CONFERISCE MAGGIORE ELASTICITA' AL GLUTINE,L'ACIDO ACETICO RENDE LA MAGLIA GLUTINICA PIU' CORTA E RIGIDA.Il controllo della temperatura è fondamentale per mantenere il rapporto acido lattico/acido acetico al suo valore ottimale.Infatti LA QUANTITA' DI ACIDO ACETICO PRODOTTA E' MAGGIORE A TEMPERATURE PIU' BASSE.Altri prodotti presenti sono l'acido succinico. [41]
79.6.237.139

Ma non è che nella descrizione dell'apparecchio stavate parlando dell'estensografo? mi sono perso qualcosa [32]
83.225.241.219

CIAO
KAISER
SI INFATTI SI PARLAVA DI QUELLO ..
SONO IO KE HO SPOSTATO L ARGOMENTO SU UN ALTRA STRADA..
APPROFITTANDO DEL GRANDE PIZZATEKNOLOGY..

X TEKNOLOGY

QUINDI MI KONFERMI KE LA TEMPERATURA PIU FREDDA .. FAVORISCE LO SVILUPPO DELL ACIDO ACETICO ??
LA CONSISTENZA ??
PUO' ESSERE D INFLUENZA A QUESTTI SVILUPPI ACIDI ??
CIOE' PIU DURO O PIU MOLLE ??
TIPO  BIGA O POOLISCH ?'
ULTIMA DOMANDA ??
1-3 ??  ACETICO LATTICO ??
NN ERA IL CONTRARIO ?'
CIOE' 1 DI LATTICO E 3 DI ACETICO ??

QUESTO E' UN ARGOMENTO KE NN HA ANCORA DELLE CERTEZZE ..
PERKE'  PARLANDO ANKE KON DEI TEKNICI DI LABORATORIO..
(  ROMPO LE SCATOLE UN PO A TUTTI ).. NN SONO CONCORDI..
C E' KI DICE IL CONTRARIO..
TIPO KE LA TEMPERATURA PIU FREDDA FAVORISCE  IL LATTICO..
E KE ANKE LA CONSISTENZA FAVORISCA IL DIVERSO SVILUPPO DEGLI ACIDI..
PER L APPUNTO PIU MOLLE LATTICO PIU DURO ACETICO..

SALUTI
MARIO'S
87.21.65.14