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pixio visto che sei di Milano se ti va qualche volta ci si puo incontrare e bersi qualcosa assieme se ti va?
io sono zona sud di Milano
ti posto la mia mail tombyron@libero.it
Ciao [24] [28] [2]
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Pubblicato : 27/02/2009 03:06
Ti quoto pienamente...se non e' ben riposato..l'impasto non si pone cosi docile allo staglio....anche con l'impasto diretto si puo' ottenere, ma per quelle puntinature,beh meno di 12 ore penso sia una utopia....
79.43.139.38
Pubblicato : 27/02/2009 03:06
Molto dipende dall'ambiente di lavoro in cui mi trovo....Il pizzaiolo deve sempre sapersi adeguare [9]
79.43.139.38
Pubblicato : 27/02/2009 03:08
Pixior sara' ma a me non piace l'effetto gommoso che da al cornicione della napoletana....a me piace molto la Caputo Pizzeria.Che ne pensi di questa farina?
79.43.139.38
Pubblicato : 27/02/2009 03:10
Si ennio lo so benissimo..
se vai nel mio album vedi la pizza che ho chiamato vesuvio e fatto con diretto
farina media ,e tutte le altre sono con indiretto,quello che mi manca è il forno a legna,non vedo l'ora che si inizia
una domanda per pixior
cosa ne pensi se faccio i muri perimetrali del forno ,al posto che con il tufo
con i glasbleon,
poi sempre per pixior un'altra domanda per il pavimento ho preso i tavelloni 50x50x6 della alpea torino quelli di colore rosa chiaro ,in pratica il colore tipo quelli del pizza party ,solo che essere lisci sono piu grezzi,vanno bene?
ciao grazie a tutti [42] [24] [3]
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Pubblicato : 27/02/2009 03:14
Ciao Ennio,
Le farine caputo sono le mie preferite.
La Caputo Pizzeria e' la migliore in assoluto per la pizza napoletana, secondo me.
La Caputo Rossa va benissimo, ma con fermentazioni superiori alle 20 ore.
Io la uso spesso quando mi preparo il giovedi' per il sabato.
Ti assicuro che si riesce a fare un cornicione che non e' per nulla gommoso, ma come e' logico devi dare il giusto tempo di maturazione altrimenti la parte 'rinforzata' resta gommosa.
La Pizzeria va bene dalle 12 ore in su fino alle 36 ore massimo.
La Rossa va bene dalle 20 ore in su fino alle 72 ore massimo (in frigo).
Una nota : il profumo che ha la sola Caputo Pizzeria e' veramente unico.
Salutoni.
Pixior
87.15.205.48
Pubblicato : 27/02/2009 03:16
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