l'autolisi si fà sempre alla stessa maniera...
farina-acqua e un pò di lievito
si ferma la macchina per un tempo variabile e poi si aggiungono
gli altri ingredienti...

l'autolisi è una pre-idratazione del glutine che durante la ferma incomincia a distendersi (l'amido nell'acqua).
Saluti Teo

Vale la pena?

si se riesci a trovare un rapporto giusto...
40-45 minuti di ferma e poi considera che devi accorciare i tempi d'impasto...
se fatto bene dovresti ottenere più volume.
Un sacco c'è l'hai a disposizione per qualche piccolo impasto...

Saluti Teo

Esatto. Ma gli esperimenti bisogna anche saperli "leggere" e non solo farli. Ne puoi fare tremila e non cavare un ragno dal buco!
Quel "dovresti" sigifica che è troppo difficile. Ci riprovo tra 5 anni!!!

puoi provarci male non fà...
certo gli esperimenti vanno fatti e rifatti prima che si trovi una giusta
proporzione... magari alla prima volta ti riesce benissimo.

Saluti Teo

Solo una cosa: se devo accelerare dopo l'impastazione, significa che comunque con l'autolisi rischio di avere alla fine un glutine troppo corto se non la faccio bene? Tipo il problema di impastazione con il poolisch?

no, vuol dire che per effetto autolitico si impasta prima la massa e devi evitare di rompere la maglia glutinica ed hai l'effetto contrario...
rilascia liquidi e non ottieni volume
Saluti Teo