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Con l'impastatrice a spirale, pensate sia meglio procedere con acqua , lievito e farina poco alla volta nei primi 5-7 minuti ?
Oppure tutta insieme a macchina spenta ?
Per impasti a 48 ore
va bene una proporzione 1.7 farina e 1.0 acqua con 3gr di lievito ?
Grazie.
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Pubblicato : 25/02/2009 06:20
ciao tony66 per la quantita di farina se non sei espertissimo quel quantitativo va benissimo per quanto riguarda l immisione della farina metti piano piano a pioggia se metti tutto insieme a macchina spenta quindi presumo pesando tutto prima non ossigeni niente e ti uscira un impasto paglierino simbolo che la pasta e' poco ossigenata al contrario dovrebbe uscirti bella bianca
per la quantita di lievito non credo voglia fare 48 ore a t ambiente usi il frigo?
saluti!!!!!!!!!!!!!
78.15.72.165
Pubblicato : 25/02/2009 06:58
Si maturazione in frigo a 4°
94.37.62.100
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Pubblicato : 25/02/2009 07:16