Notifiche
Cancella tutti
ciao a tutti avrei bisogno di qualche consiglio sulla quantità di ingredienti da prendere per fare all incirca 500/600 pizze da fare ad un festival, mi servirebbe indicativamente sapere quanto tra pomodoro mozzzarella olio farina e acqua mi potrebbero servire per stare "tranquillo". il fatto è che così tante non le ho mai fatte e non saprei darmi una stima di tutti gli ingredienti.
aspetto risposte grazie!!!!!!!
Topic starter
Pubblicato : 02/06/2014 08:46
[quote=bender]
bhe dipende da tante cose..cmq giusto x fare un calcolo approssimativo: idratazione al 60%
diciamo cosi kg 25 farina x 0,600gr dacqua x kg =..kg 15 dacqua su 25 kg
avresti kg 25 (farina) + 15kg (acqua) = totale impasto circa 40kg : 0,230 (peso panetto dicamo) =173 panetti allincirca.
quindi con 4 sacchi avresti a disposizone circa 692 palline dal peso di 230 gr cadauna..
olio x 30 gr a kg =lt 3 olio evo (sui 100kg di farina calcolata)
sale x 30 gr a kg =kg 3 sui 100kg
pomodoro 100gr x pizza circa kg 7 x le 690
gr 130 mozzarella x i pizza 130 x 700= 91 kg circa..
io farei in questo modo..ciao
Pubblicato : 02/06/2014 21:47
grazie mille rustikone x la tua risposta stra dettagliata...farò sapere kome andrà!!
Topic starter
Pubblicato : 04/06/2014 17:48
Dove si farà il festival?
Pubblicato : 04/06/2014 23:03
in francia si terrà il festival a limoges x la precisione il 21- 27 e 28 maggio....festival della musika ci saranno + di 12 gruppi ke si alterneranno su 2 palki il festival è a entrata libera
Topic starter
Pubblicato : 09/06/2014 14:11