1) "Ossigenare" l'impasto, fargli prendere aria, è fondamentale? Come si agisce per fare ciò ? L'impastatrice a braccia tuffanti è la migliore in questo senso ? E con quella a spirale?

2) Come si arriva a rompere la maglia glutinica? Come si riconosce il misfatto? Dico sia nell'impastazione e sia a impasto fatto e/o lievitato poi.
62.98.65.126