Gentilissimi un grazie anticipato se qualcuno mi risponde,mi piacerebbe avere due dritte su l'impasto per la pizza in teglia e anche quella normale....io vivo in cile e qui nelle farine l'unica info che mettono sono l'umidita che e' x tutte al 15% le proteine che vanno dal 8 al 11....basta!ho trovato da poco in commercio una farina con dentro anche soya e viene un po piu croccante....ho provato facendo anche il poolish o l'autolisi il difetto piu grande e' sempre quello che sono un po "moffe",oggi ho provato aggiungendo anche della semola di grano duro rimacinata lievitazione a 4 gradi x 72 ore....aiutoooo

p.s sono un amatore