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Posso fare un impasto per una lietazione di 20 ore a t.a. Con una farina 220w? Grazie amici
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Pubblicato : 18/02/2013 10:34
[quote=gesualdo bufalino]Posso fare un impasto per una lietazione di 20 ore a t.a. Con una farina 220w? Grazie amici
dovresti usare pochissimo lievito e cercare di avere una temperatura finale di impasto sui 18-19°...
poi fare una puntata lunga 14-15 ore staglio e apretto di -5-6 ore..
Pubblicato : 19/02/2013 01:37
Grammi di lievito? Grazie gianni
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Pubblicato : 19/02/2013 09:57
Gianni posso fare un altro facendo impasto la sera farlo riposarlo per 1/2 ora faccio i panetti e poi li userò il giorno dopo alle 20:00 con w220 perchè non ho quellora grazie
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Pubblicato : 22/02/2013 12:09