Bonasera ragazzi, sono nuovo del Forum e spero di scrivere nel posto giusto. Sono un ragazzo con tanta passione in questo mestiere e spero di aprire subito una mia mini pizzeria :-). Detto ciò ho dei dubbi e leggendo molti post in questo forum, non riesco ad arrivare ad alcune conclusioni. Mi sto cimentando nell'uso di "pasta di riporto" e "lievito madre" per sostituire il classico "lievito di birra", visto i tanti problemi di stomaco e digiribilità di ognuno di noi. Vorrei sapere la differenza, impastando 1 Kg con 8 gr di LDB es. ore 22.00 e fare la pizza per conto mio il giorno dopo ore 13.00, mettendo da parte un 100 gr di pasta, diventanto poi la pasta di riporto, quante ore deve stare a lievitare questi 100 gr di pasta di riporto per utilizzarlo il giorno dopo però facendo impasto 1 Kg con 1 gr di LDB? Poi cosa cambia facendo questo procedimento con la pasta di riporto, con il fare questo medoto" impastare acqua e farina e lievito, far lieviare per tot ore e poi aggiungere gli altri ingredienti"? Spero di aver reso l'idea, magari aiutatemi a spiegarmi meglio 🙂

Un saluto e grazie per chi mi risponderà
Giovanni