Ragazzi inizio subito con il dire che non è molto che sperimento con l'impasto per la pizza.
Ho sempre fatto la classica pizza al piatto con il 50, avvolte, a seconda della farina, 55% di idratazione.
Il problema è che ho scoperto da poco che il prodotto cambia a seconda di questa idratazione, ma se voglio fare un impasto più idratato che tipo di risultato ottengo? Ovviamente dovrò anche cambiare farina, che tipo di farina mi consigliate? Io di solito, visto che faccio a casa gli esperimenti, perché non ho una mia attività, mischio 2 farine, metà classica del supermercato e metà bianca macinata al mulino, perché usare solo quella del mulino mi sembra che assorba troppo e sia troppo collosa.
Il risultato è ottimo pizza morbida e croccante al punto giusto, alla prova fetta tagliata rimane abbastanza dritta.
Fatto sta che voglio assorbire più informazioni possibili.