Ciao Emiliano e buona giornata,
come fai a gestire così bene il fornetto Ferrari senza bruciacchiare la parte sotto? Bravo, sono pizze veramente belle e ben cotte. Hai una procedura particolare, mi piacerebbe conoscerla,  anche i tempi di cottura.

Grazie mille.

Vittorio
151.48.103.70

...ma sei di Cagliari anche tu?
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nel sito profumi dal forno ho letto un memorabile post di 27 pagine sulla cottura col fornetto G3 ferrari...
ok, ci torno volentieri e magari posto qualcosa
😉
ciao!

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kasteddaio doc ! con gli amici del  forum di profumi dal forno siamo riusciti con gli anni a portare il g3 al top!

un saluto

Gabriele
93.45.223.221

Ciao Emiliano, stasera mentre procedevo al rinfresco della pm che andrò ad usare mi è venuto un dubbio. Alllora, solitamente io uso una percentuale di sale che varia dal 2,5% al 3% sul peso della farina. diciamo su 1200 gr di farina, metto 34 max 36 gr di sale. adesso viene il dubbio se metto anche 120 gr di lievito madre, la percentuale di sale andrà calcolata, nel caso precedente sui 1200 gr o sui 1320 ( 1200 di farina + 120 di lievito madre ) so che la differenza sarebbe di pochi grammi, ma giusto per sapere. Grazie Emanuele
87.8.118.214

ciao emanuele... la mia pasta madre ha un'idratazione del 50-55%, per cui su 120 grammi ci sono circa 55-60 grammi di farina... e arrotondando... su quella quantità arrivo a calcolare fino a 2 grammi di sale
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nel tuo esempio, per una pasta madre con la stessa idratazione della mia (50-55%) arriverei a circa 37 grammi di sale complessivi.
(ma solo tu conosci il rapporto acqua/farina del tuo lievito madre)

ciao, a presto...
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Ok. Grazie Emiliano, la mia pm viene rinfrescata con il solito sistema e cioè lievito 100 - farina 100 - acqua 50. Ciao Emanuele
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