Notifiche
Cancella tutti
ciao a tutti!!!sono una " novella" pizzaiola...diciamo che ho avuto un risto-pizzeria con forno a legna per un anno e l impasto me lo faceva il mio boy e io tiravo e infornavo...ma ora ho un problemuccio!!ora ho in gestione un circolo e mi hanno regalato un bel forno elettrico per la pizza...ma io non mi ricordo l impasto!!!mi pare che fosse circa 2 l di acqua, un bicchiere di latte, due cucchiai d olio, due cucchiai di sale, 5kg di farina e un cubetto di lievito fresco...la farina la 5 stagioni rossa e la lievitazione 24h in frigor...aiutatemi!!può andare come impasto??mi preoccupa molto il sale e il lievito fresco!!!grazie!!
Topic starter
Pubblicato : 03/04/2011 16:15
dalla tua dose impasto mi sembra stai molto alta di farina rispetto all'acqua che indichi, se dici quale pizza intendi fare( alla teglia-alla pala-tonda) si può vedere di tirare giù un impasto discreto che faccia al tuo caso.Puoi indicare anche che tipo di forno hai in dotazione ?
Pubblicato : 03/04/2011 16:31
pizza tonda da pala e il forno è elettrico doppia resistenza(sotto e sopra) ad una camera da 8 pizze...se mi diceste pure la temperatura da tenere sotto e sopra vi ringrazierei moltissimo!!!
Topic starter
Pubblicato : 03/04/2011 16:42
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:43
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:43
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:44
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:44
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:45
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:45
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:45
credo che parli di pizza tonda,ed inforni con la pala classica .
trattandosi di pizza tonda potresi fare l'impasto come segue :
per 1 lt. di acqua (fredda -visto che fai impasto a 24 ore)
kg 1800 /1850 farina
lievito 3 / 4 gr.
sale 25/30gr
olio 30 gr.
il tutto è riferito ad 1lt.di acqua quindi fai tu le moltiplicazioni secondo quanto impasto vuoi fare dove con la dose scritta ottieni circa 3 kg.di impasto.Per impasti a 24 ore ed oltre terminare l'impasto ad un max di 23/24 gradi e non aggiungere latte,peggiora la situazione.Imposta temperatura cielo(sopra) 330/350 gradi max ed 300/310 per la platea (sotto).Cmq dicendo forno elettrico doppia resistenza dici poco.Magari che fornosi tratta e se ha (come credo)solo regolazione di temperatura.
Pubblicato : 03/04/2011 17:46
ci deve essere stato un errore nell'ivio della risposta ,era mia intenzione solo una e non 8 come avvenute scusa
dell'imprevisto.
Pubblicato : 03/04/2011 17:55
ciao la rossa non va bene per le 24 ore, io uso 1kg di farina 580gr di acqua 1,5gr di lievito 30gr di sale. 48-72 ore di frigo poi 6 ore a temperatura ambiente.
Pubblicato : 03/04/2011 21:16