Ciao, io faccio una biga in funzione delle caratteristiche della farina che vado ad utilizzare certo.
Comunque so ad esempio che ci sono panifacatori che fanno bighe piu corte, ma su questo non posso esprimermi. Bisogna comunque provare.



Salutoni massimo
87.16.93.107

Ciao Maxy,
e quindi con una 240 pensi potrebbe funzionare una biga a 12 ore? O comunque è possibile spingere sino a 16?
Tu con 16 ore usi una w 320 circa...quindi con una 240 quante ore potrebbero occorrere per un corretto grado di acidità?

Saluti
213.156.49.138