ciao, credo che il levito sia poco, forse e' meglio 0,75 gr. io comunque in frigo la metto dopo 5 ore e il sale lo metto per ultimo.(almeno con queste temperature) e poi credo anche che il 100% di manitoba sia un esagerazione.

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ciao ziotibia,
grazie x rispondere,
per quanto riguarda la farina, in  colombia non si trova altro...
la quantità di sale come ti sembra?
il ph dell'acqua 7.4?

grazie ...
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la quantita' del sale e' giusta, per quanto riguarda l acqua sinceramente non me ne sono mai preocupato e non me ne intendo. prima, quando ero in mexico usavo acqua di bottiglia, ora qua' in austria ho un acqua di sorgente e va benissimo lo stesso. credo che devi controllare la percentuale del cloro-
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la manitoba non va bene fa nervo almeno io lo chiamo cosi.
usa una farina normale e solo quella non servono rinforzanti.
io mi trovavo bene con la "GMI"grandi mulini italiani non costa molto e regge bene addirittura quando la rigiri.
spero di esserti stato utile.
ps:l' olio non non metterlo nell' impasto
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ma secondo te perchè non si riesce a stendere, quanti minuti faresti girare l'impastatrice?

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grazie x la risposta, ma tieni presente che vivo in colombia e qui si trova solo manitoba
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la manitoba va aggiunta con una percentuale che va dal 10% massimo massimo al 25% ma devi avere l'inferno proprio.....senno' desisti....
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fanno dolci e pane con la manitoba? ci sara pure una 0 o 00 qualsiasi. e poi credo che dopo tutto quel tempo in frigo bisogna toglierla almeno 4 o piu ore prima. Una domanda, la pallina quando la stendi fa effetto elastico? nel senso che tenti di stenderla e torna indietro?
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beh neanche per me va bene l'americana....io uso sol 00 ma se proprio si deve..e' bene ricordare il massimo come percentuale....
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Ciao, stai usando farina per panettoni, farina adatta a sopportare miltiple lievitazioni.
Il tuo problema non lo risolverai, se non cambi farina, cerca una farina con w250 max w350.
Da 250 a280 puoi lavorare con metodo tradizionale, se sali puoi usare il freddo.
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quando cerco di stendere il panetto lo sento pieno di bolle d'aria, come se fosse tra maturo, ma i panetti non scoppiano mai....
forse devo aumentare il tempo d'impasto e la quantità di farina?
che temperatura non deve superare l'impasto per scaldarsi?
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Ciao Tino
mi sembra impossibile che in Colombia non esistano altre farine se non manitoba ... Controlla bene sul mercato e vedrai che troverai senza problemi delle farine meno forti. Da quello che ricordo si vendono farine doppio zero che fanno perfettamente al caso tuo ... poi, se vuoi, puoi aggiungere una percentuale di manitoba per rafforzare un pò la farina specie se sei in zone tropicali moolto calde e umide.
Per quello che so io la manitoba non è assolutamente adatta per fare pizze !!
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