bene bene abbiamo gli stessi hobbies, però io ho qualche anno in più....40--.... e sposato e due splendide bimbe..
1) altro handicap che impasto a mano e sinceramente non so quando fermarmi al punto pasta....su questo sono un pòindietro..
2)ho una pietra refrattaria 40x30 che posso mettere in forno casalingo...provata una volta e basta xkè mi viene sempre un pò anemica sotto nn so bene come riscaldarla al max.

per l'impasto provo e ti dirò..

ti dispiace darmi dritte sui due punti?
Grazie a presto sei molto disponibile e gentile
w. la pizza. la patri non so se dirla oggigiorno , ma la fica sempre..

te la devi fare un'impastatrice pure piccola..cmq altrimenti visto che cmq hai poca attrezzatura potresti provare per un altro tipo di impasto piu semplice e che cmq se lo fai bene ti da un'ottimo risultato in teglia... se la vuoi te la spiego.. te la fai in teglia, viene buona ed è piu semplice..;)

si ok molto volentieri aspetto con ansia la ricetta , tempistica , modalità di condimento e modalità dfi cottura..
cmq si prenderò al più presto un'impastatrice..
ciao aspetto tue notizie in merito..

allora fai lo stesso impasto pero metti un 25/30g di lievito, 1kg di farina, un 65/70cl di acqua(poi ti regoli di conseguenza cn l'acqua),50g di sale, 15g di zucchero e un 25di olio. impasti fai riposare 30min, fai il filone per la teglia(calcola che io uso la 40x60 e la peso 900/1000g)fai lievitare per un 2/3ore, stendi in una teglia un po unta di olio ma nn tutta stesa solo a meta' stesatura fai riposare x un 1oretta e mezza/2 stendi tutta fai nuovamente lievitare per un un'ora e mezza/2... metti il pomodoro un filo di olio e inforni cn il piano di cottura forte a 290 ma visto che tu hai il fornetto a 250 mettilo a sta temperatura.. quando vedi che sta x arrossirsi sforni metti la mozzarella inforni di nuovi aspetti che si squaglia e la togli. ed è pronta x le tue bimbe! 😉
calcola che da quando finisci l'impasto devi farla lievitare un 7ore cica tra le varie fasi... cn il lievito ti regogli in base alle temp(anche visto che fa freddo la quantita' dovrebbe and bene.... tu prova e vedi.. in calabria si dice la pratica fa la grammatica 😉

e proverò si di certo domenica e ti fo sapere come è andata..
grazie mille per la ricetta speriamo che esca bene..
io xò ho la teglia di 40x30 circa quindi una pragnotta di 800 g. può andar bene o è troppa? come faccio a calcolare la giusta dose di pasta ___più o meno _____ per teglia?
grazie a presto

quella pizza è cotta in un forno elettrico?
ho i miedi dubbi..parliamo sicuramente di un forno professionale con temperature sopra i 350°...quindi stesse temperature di un forno a legna...

roland81.... che hai i dubbi che sia elettrico te li puoi assolutamente togliere.. posseggo un italforni elettrico largo 70cm e lungo un 1.20cm.. io infatti ho precisati nei post precedenti anzi ho risp che nn è un forno di casa ma sicuramnente nn è un forno a livelli cosi' alti sicuramente ce ne sono di meglio e poi nn credo che tutti riescano a fare una pizza stile forno a legna cn un forno elettrico. la temp è 320/330..

ciao none ra mia intenzione farti alterare...
320/330° io li tengo nel forno a legna...con maculatura..
se l impasto matura bene la mako esce,senza magia e senza forno a legna.
poi ripeto,il tuo è cmq un forno professionale...con quelle temperature la mako può venir fuori..

ciao come stanno le tue pizze? le mie così così...
ho fatto questa prova d'impasto a mano xò, da te consigliata:
1650 circa di farina
1 lt acqua
2 g di lievito
55 g di sale
15 g di zucchero
25 di olio

- impastato a mano 15 minuti risultava ancora un pò appiccicoso xkè?
poi 30 minuti riposo e in frigo per 12 ore
- tirata fuori dal frigo 2 ore di T.A
- staglio panielli 280g
- 6/7 ore di appretto
- stesura molto ma molto malleabile i panielli si allargavamo con troppa facilità
risultavano molto molli.
sapore buono ma la cottura su pietra refrattaria nel forno casalingo non è granchè sotto un pò anemiche e sopra ben cotte.

dove sbaglio?
ciao a presto aspetto notizie.-

roland.. nn mi sn affatto alterato siamo qui appunto per scambiare idee e consigli..io credo che cn questo lavoro nn smette mai di imparare.
io ho risposto semplicemente a te visto che tu hai detto che avevi i dubbi sul forno ed ho precisato che cmq nn è un forno casalingo ma sicuaramente ci sn forni piu alti di categoria rispetto a questo.. se ho aperto questa discussione è perchè in giro ho visto che fanno pizze a forni elettrici molto professionali dove la pizza si presenta secca che dopo mezz'ora si alzano gli angoli, bianca cm le neve, quando la mangi nemmeno la mozzarella piu si vede di tanto che è squagliata.. ma nn solo forni elettrici anche il forno a legna nn è da meno se la materia prima cioè l'impasto nn è fatto buono pero' sn del parere che cmq sia cn quello a legna volere o volare almeno qualche risultato in piu te lo da.
so una pizzeria dove fanno impasti di 3/4ore di lievit e hanno il forno a legna e cmq le pizze le fa.. se loro avessero il forno elettrico nn so se riuscissero a venir discrete in quel modo. dico questo sai perchè mio padre ha il panifico e 2 tipi di di forno professionali uno a legna di 18m quadrati fatto da un apposito artigiano a mano con tanto di mattoni refrettari e tutto cio che la tradizione vuole e un altro elettrico(sempre professionale x il pane)bhè un giorno con un operaio gli ho fatto fare un semplice impasto diretto cn lievito di birra di pochi kg giusto cosi per provare ed ho infornato lo stesso impasto ad entrambi i forni.. fidati a prescindere dal sapore e profumo quello fatto a legna aveva tutto un altro aspetto.. cn questo vgl dire che il forno a legna è superiore a tutti e cmq anche se fai un impasto qi quattro soldi sei sempre avanti rispetto agli altri forni quindi per poterti avvicianre alla cottura, all'aspetto e al sapore che ti da un forno a legna devi giocare sempre sul fatto di fare un impasto a regola d'arte altrimenti nemmeno ti ci puoi avvicinare.

ciao Capalese...
come stanno le tue pizze? le mie così così...
ho fatto questa prova d'impasto a mano xò, da te consigliata:
1650 circa di farina
1 lt acqua
2 g di lievito
55 g di sale
15 g di zucchero
25 di olio

- impastato a mano 15 minuti risultava ancora un pò appiccicoso xkè?
poi 30 minuti riposo e in frigo per 12 ore
- tirata fuori dal frigo 2 ore di T.A
- staglio panielli 280g
- 6/7 ore di appretto
- stesura molto ma molto malleabile i panielli si allargavamo con troppa facilità
risultavano molto molli.
sapore buono ma la cottura su pietra refrattaria nel forno casalingo non è granchè sotto un pò anemiche e sopra ben cotte.

dove sbaglio?
ciao a presto aspetto notizie.-

ciao california..il problema è che per quel tipo di idratazione snz impastatrice nn va bene ( questa si e no è idratata al 60% ed hai problemi io a volte arrivo anche a85/90% ed è un elastico ma ovviamente io attrezzatura adeguata)..quindi aumenta farina finchè diventi un impasto ben omogeneo ma che sia cmq morbido e liscio.. per il sale ti ripeto io sto sulle 50g e x il lievito visto che fa freddo puoi aumentare a 3g tranquillamente..rimango sempre del parere che questo tipo di impasto va bene x chi ha un'attrezzatura adeguata nonchè appunto: impastatrice e forno cmq sia che tocchi almeno 300gradi.
io pero' nn ho capito se vuoi farle tonde cotte sul piano del forno oppure in teglia? per le tonde ci vogliono almeno 300gradi ecco xkè ti consigliavo di farle in teglia perchè per come la vedo io è l'opzione migliore. fammi sapere

ciao capalese sei sempre disponibile, chiaro e gentile..
si ho provato le tonde e sinceramente x la farina dovevo metterne ancora
anche xkè era una farina debole....a proposito siccome prendo quella del supermercato, mi dici una marca buona e discreta x la preparazione?

sto acquistando un robot multifunzione che fa anche impastatrice apri questo sito e dimmi se può essere discreta..x adesso posso xmettermi questa:

http://www.lidl.it/cps/rde/xchg/SID-542D608D-6B9127A8/lidl_it/hs.xsl/index_23951.htm

copia questo link ed incollalo nella barra del browser

e settimana prossima proverò quella in teglia e ti dirò come saranno...

un'altra cosa: x adesso che impasto a mano, come faccio a capire il giusto punto di pasta? sarà difficile...

ciao a presto

te l'ho il problema è che per avere un impasto cn la tecnica del freddo bisogna farlo ben idratato e che sia elastico e cn forte maglia glutinica..quindi per me ci vuole l'impastatrice io ad es ho sempre preferito quella cn 2velocita'..
ti ripeto prova quell'impasto li x la teglia.. sn tanti i metodi che puoi usare basta solo provare.. stessa cosa vale per il lievito se vedi che è troppo la prox volta diminuisci. x la farina prendi nn so divella/barilla vedi tu quella che trovi una vale l'altra.. semmai ti dovevi preoccupare per quel tipo d'impasto che c voleva una farina piu forte. prova quello e fammi sapere. hai un forno che arriva si e no a 250 quindi.. ps: visto che nn so che tipo di forno è se si potesse regolare il piano di cottura mettilo al max.

ok, ma hai aperto il link che ti ho inviato?
impasto teglia lo provo di sicuro, ma il fornetto ferrari me lo sconsigli?
ciao a presto