[quote=capalese]credo che giochi un ruolo molto fondamentale "l'impasto" nella pizza.. ecco questa è una foto delle mie maxi pizze da 55/60cm cotte in un piccolo forno elettrico. questo perchè molte volte si sente dire in giro che se non hai il forno a legna la pizza nn è buona, indubbiamente il forno a legna nn si discute pero' credo che nel momento in cui riesci ad ottenere un ottimo impasto e con una temperatura adeguata i risultati arrivano. in molti credono che le mie pizze siano cotte a forno a legna. che ne pensate?
ciao complimenti veramente bella...di dove sei?
la barchetta mi piace molto..dimmi un po come la farcisci

ciao gianni.. mi presento: mi chiamo mario ho 25 anni e sono calabrese (prov. di cosenza. grazie per i complimenti cmq la barchetta in foto è farcita con base margherita+cotto e olive nere.. tu di dove sei?

Confermo la tua opinione, anche io in pizzeria lavoro con un forno a gas e la clientela é convinta che sia a legna, oggi giorno certi fornì hanno raggiunto i vecchi fornì a legna e con un bon impasto, che é fondamentale, ti permettono di avere un ottimo prodotto..
Ciao, Alberto.

[quote=capalese]ciao gianni.. mi presento: mi chiamo mario ho 25 anni e sono calabrese (prov. di cosenza. grazie per i complimenti cmq la barchetta in foto è farcita con base margherita+cotto e olive nere.. tu di dove sei?
ciao io sto a Taranto citta
tanti auguri..gianni
ps mio cognato è della provincia di Cosenza

Complimenti,la barchetta piace molto anche a me!

[quote=capalese]credo che giochi un ruolo molto fondamentale "l'impasto" nella pizza.. ecco questa è una foto delle mie maxi pizze da 55/60cm cotte in un piccolo forno elettrico. questo perchè molte volte si sente dire in giro che se non hai il forno a legna la pizza nn è buona, indubbiamente il forno a legna nn si discute pero' credo che nel momento in cui riesci ad ottenere un ottimo impasto e con una temperatura adeguata i risultati arrivano. in molti credono che le mie pizze siano cotte a forno a legna. che ne pensate?

complimenti per la pizza ,io sono un appassionato di pizza lo faccio per lavoro ma sto alle prime armi vorrei qualche consiglio sull impasto perke a me esce poco elastico penso che dipende dalla farina avevo sentito parlare della farina mulino san felice che ne dite voi

[quote=PEPPE89]complimenti per la pizza ,io sono un appassionato di pizza lo faccio per lavoro ma sto alle prime armi vorrei qualche consiglio sull impasto perke a me esce poco elastico penso che dipende dalla farina avevo sentito parlare della farina mulino san felice che ne dite voi
GUARDA PIU CHE UN PROBLEMA DI FARINA è CERTAMENTE IL MODO DI COME PRODECI..QUINDI SPIEGACI UN PO TUTTO.
LA SAN FELICE è UN OTTIMA FARINA...

l impasto io lo faccio cosi su 6800kg di farina metto4 lt acqua,280gr sale, 16gr lievito,130gr olio extra vergine di oliva..... nelle seguenti fasi metto l acqua nell impastatrice, lasciandole un po da parte e messa in due contenitori separati per far sciogliere lievito e sale in un altro contenitore,poi aggiungo la farina e faccio girare l impastatrice poi aggiungo il lievito e dopo un po il sale .il mio problema e la fareina perke quando nn posso andare a prenderla perke si trova lontano mi devo arrangiare in zona e a me nn piace come farina perke nn sin lavora bene ,per favore mi date un consiglio voi soprattutto dove posso acquistare la san felice o magari una buon fatrina grazie mille

sicuramente la qualita della farina conta ma sei impasti male caro peppe puoi impastare anche con una farina d'oro.
per come la vedo io metti troppo sale io metterei sulle 200g di sale x 4l di acqua.. cmq procedi cosi': metti la farina nell'impast. poi aggiungi l'acqua con il lievito sciolto (ma nn tutta l'acqua un po' la lasci x la fine) inizi l'impasto e fai amalgamere bene poi aggiungi il sale e dopo un po' metti l'olio fai amalgamare e attacchi in 2velocita' mettendo un po per volta la restante acqua( ovviamente l'idratazione devi regolarla tu per le tue esigenze... tutto sta a trovare il punto pasta. cmq io la s.felice so che un'ottima farina ma nn l'ho mai provata.. io uso la caputo.. la blu la x impasti 8/12 la rossa 24/48 su per giu.

Ciao Capalese complimentissimi per la riuscita di queste meravigliose e splendide pizze che hai fatto nel forno elettrico da invidiare solo a guardarle, ma dimmi un pò una cosa ti riferisci al forno elettrico di casa con un atemp. di 250° al max o parli di un altro forno elettrico speciale per pizza?
Perchè io possiedo solo quello...
e dimmi un pò con questa mia ricetta potrebbe andare bene oppure da modificarla?
1700 farina "00"
1 lt acqua
3 g. lievito di birra
50 g di sale
50 gr di olio
impasto 10-15 minuti
riposo 30 minuti
staglio e 14 ore in frigo
poi 10 ore a temp amb. (di cui 2 per farle perdere il freddo ed 8 per la lievitazione)...

Poi ti chiedo un altro suggerimento per la cottura al forno...
ho sia una pietra refrattaria oppure ho letto in giro di una teglia capovolta..
Grazie mille aspetto tue risposte...e complimenti ancora delle formidabili pizze.

ciao california e soprattutto grazie per i complimenti.. allora per il forno parlavo di un forno per pizza e non quello di casa anche perchè io inforno con la pala non in teglia qundi direttamente sul piano di cottura pietra refrettaria.. cmq io idraterei un po di piu' ovvero diminuisci un po la farina sulle 1.5-1.6kg x litro.. il lievito io starei tra 1g e 2g poi si sa cn l'inverno aumenti un poco in piu..sale ok.. olio nn so dire io lo metto ad occhio. io farei 12/14(da valutare in base anche alla forza della farina) di puntata in frigo a 4/5 gradi poi un paio d'ore di temp ambiente staglio e via cn l'appretto a temp ambiente fin quando siano ben lievitate per poterle infornare. ps: di questa teglia capovolta nn c'ho capito tanto cmq ripeto io le inforno direttamente sul piano di cottura.;)

Di nulla capolese te lo meriti a veder le foto sono eccezionali veramente molto invitanti..
io purtroppo mi devo accontentare di un forno casalingo, ma tra qualche mese farò un fornetto pizza da giardino fatto da me dove la temperatura arriverà molto più alta di quella del forno casalingo, x adesso mi devo accontentare di quello che ho...
la farina che uso è "00" con 8g di proteine
oppure a volte uso una "o" con 11g di proteine...quale mi consigli? con la ricetta che mi hai appena dato?
e poi un'altra cosa, con 1.5kg di farina ed 1lt di acqua, non è un pò troppo appiccicoso?
riepilogando dovrebbe essere così dimmi se è giusto
1.5-1.6 farina
1lt acqua
2g lievito
55g sale
50g circa di olio evo
impasto 10 -15 minuti....
30 minuti di riposo....
12/14 ore frigo......
2 ore T.A
staglio e circa 8 ore di appretto....
Aspetto tue notizie in merito..ciao a presto____maestro

ahahaha ma quale maestro ho solo 25 anni e la passione x pizza,auto e (Fighe)... cmq andiamo a noi: x la farina usa la doppio "00" sale 50g/55g, la durata dell'impasto secondo me è poco quei tempi(10/15)..aumenta un po la durata e caso mai l'acqua la metti fredda per evitare che si surriscaldi.. olio ti ripeto io lo metto ad occhio e nn so regolarmi ma ad occhio e croce mi sembra un po eccessivo fai 25g semmai. il problema sai qual'è pero' che al forno casalingo 1devi x forza infornare su teglia 2le temperature nn sono abbastanza alte e sicuramente pizza nn avra' un bel colorito rossiccio vero?.. io purtroppo nn l'ho mai usato quello di casa quindi nn so tutti i particolari. per puntata ok lasci 30/60 min in impastatrice, frigo 12/14ore poi 2/4 ore di t.a. e poi appretto. cmq se dovessi vedere che nn lievita bene o aumenti un po il lievito oppure aumenti le ore a t.a. prova e regolati..
ps: visto il forno.. se hai problemi di arrossamento aggiungi un pizzico di zucchero un 10/15g. se mi dai il tuo nome di facebook ti aggiungo. ciao;)