Tutto si può correggere, anche la temperatura. Ma ci sono dei momenti in cui tutte le cose si fanno più facili.
Temperature ottimali con il mio lievito ed il mio procedimento.
Rinfreschi 23°-25°.
Puntata 23°.
Appretto 22°-23°.
A quanto mi risulta per sentito dire, l'uso della cantina nella tradizione dovrebbe essere praticato per stabilizzare un pò i panielli, da prelevare man mano ed usare subito dopo, non per la massa in puntata. L'ho provato, mio padre ha un'ottima cantina ed abita a qualche centinaio di metri da casa mia, ed ho ottenuto ottimi risultati.
Saluti e simpatia
Francesco

82.54.222.167