Buongiorno a tutti, voreri avere un paio di delucidazioni sull'importanza della stesura al fine di ottenere cornicione sviluppato (Ma morbido) ed evitare anche internamente che la pasta secchi.
Su questo influisce la stesura, in particolar modo il "rischio" di tirarla troppo sottile (Soprattutto quando l'impasto e' molto maturo e l'elasticita' residua e' praticamente nulla) oppure la secchezza/morbidezza del risultato finale dipendono esclusivamente dall'impasto e dal modo di cottura ?

Lo chiedo perche' ieri ho sfornato delle pizze che "stranamente" avevano un cornicione molto sviluppato e morbido (Come forse mai mi era accaduto) anche perche' ho cercato di limitare piu' che potevo la durata della cottura, mentre internamente non sono riuscito ad ottenere morbidezza bensi' un po' troppa "croccantezza".
Volevo quindi sapere se questo poteva in parte dipendere dal fatto che in fase di stesura ho la (cattiva ?) abitudine di stendere il disco mooolto sottile (Quasi a sfoglia) prendendomi cura che il solo cornicione rimanga scevro da ditate e "maltrattamenti".

Ciao e grazie, Zuc.
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