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impato pizza

(@-3752)
Membro Registered

impato  a mano farina iaquone luna gialla w 300/320.

5 kg farina

2 litri acqua

lievito 2g

60g olio d oliva

60% sale

lievitazione t.a. 12/ 16/  24 ore..

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 01:47
(@-1749)
Membro Registered

troppa farina e poco sale

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Pubblicato : 03/10/2011 02:46
(@-3752)
Membro Registered

come poco sale 120g x 5 kg nn bastano

?????

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 03:21
(@-3752)
Membro Registered

come poco sale?? 120g nn bastano ???

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 03:34
(@-3752)
Membro Registered

come poco sale?? 120g nn bastano ???

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 03:34
(@antonello-fdfd)
Membro Registered

per la forza che ha la farina stai mettendo poca acqua,ti viene troppo duro poi...

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Pubblicato : 03/10/2011 03:38
(@-3752)
Membro Registered

tu come faresti ....???

grazie in anticipo

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 04:06
(@-3769)
Membro Registered

60 gr sale per litro dovrebbe andare bene...

ma acqua almeno 60%! (3 litri) e poi con quella forza puoi permetterti anche un 24 h...

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Pubblicato : 03/10/2011 04:49
(@-3752)
Membro Registered

forse si...

2litri d acqua sono un po scarsi..cmq io in genere lo uso dopo 12/16 ore ..

dopo le 24  è fantastico ln impasto !!!!!!

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Topic starter Pubblicato : 03/10/2011 05:03
(@-1749)
Membro Registered

riporto la scheda tecnica è una farina molto simile alla caputo rosso x il sale vanno bene 60 gr x litro scusa avevo letto male x la farina scenderei a kg1,700.1750 x litro.considera la condensa del frigo .io lho usata veramente ottima dopo le 48 ore.è lunica che riporta sul sacco il W 300-320 è una cosa positiva lo dovrebbero fare tutti i mulini

Ingredienti
Farina tipo "00" di grani teneri
Impiego
Lievitazione media/lunga - Per Pizza tonda, in teglia, al metro
Dati
Codice F00P25G - Formati: 25kg - 10kg
Caratteristiche reologiche medie
W ind. 300/320 - P/L 0,50/0,60 - Assorb. 56-57% - Stabilità 10-12' - Amilogr. 800/1000
Caratteristiche fisiche
Umidità 14,5% - Ceneri 0,50%s.s. - Prot. 13%
Conservazione

In luogo asciutto e ben areato

ciao Gianni

 

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Pubblicato : 03/10/2011 06:23
(@-3780)
Membro Registered

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Pubblicato : 25/10/2011 15:02
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