Ciao

pemetto che sorbillo non si discute, e noi possiamo solo imparare da lui... però, non so se lui nei video ufficiali dica proprio tutta tutta la verità.... è comunque possibile (ho sentito altri napoletani che fanno puntata cortissima di 30min.) che faccia solo 15min. di puntata

in ogni modo, la quantità del lievito varia in base alle tempistiche/caratteristiche del tuo impasto, come farina di media forza o farina di forza, puntata lunga o puntata corta, eventuale rigenero del panetto, temperatura estiva, temperatura invervale, durata della lievitazione ecc....

diciamo che in base alle tue tempistiche ed alla tua farina, devi fare in modo di trovare le quantità di lievito ottimali....

ciao

Coppi

 ciao io intendevo se c è una quantità minima di lievito a prescindere dalle tempistiche.... cmq a parità di tutto cosa cambia se faccio puntata lunga(tipo la tua di 8 ore) o corta tipo 30 min max. ciao e grazie x esserci sempre coppi

Da quanto so (poco) in quanto è tutto frutto di prove prove prove e ancora prove..... e da quanto mi è stato detto....

1h di puntata equivale a 2h di appretto.... (ma non è farina del mio sacco... sono ignorante a riguardo...), ed in effetti, so di certo che la puntata lunga aiuta a far maturare più in fretta l'impasto.... quindi, siccome le due cose coincidono, credo possano essere confermate....

x la quantità di lievito lievito, io la cambio in base a quello che devo fare e che metodo utilizzare... diciamo che non ho una dose fissa....

ciao

coppi