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impasto x pizza con farina integrale

(@-1749)
Membro Registered

a tutti i colleghi cè qualcuno che fa limpasto x pizza classica con la farina integrale.

come si procede x limpasto?

gianni.

Citazione
Topic starter Pubblicato : 18/07/2011 23:52
(@-650)
Membro Registered

solitamente si mischiano le farine non si usa solo l'integrale..

 

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Pubblicato : 03/08/2011 08:53
(@-1749)
Membro Registered

ciao gabriele si lo so che non si usa tutta la farina integrale percio avevo chiesto se cè qualcuno che lo fa e come procedeva.tu per caso lo fai limpasto con lintegrale? se si come procedi?

ciao Gianni

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Topic starter Pubblicato : 03/08/2011 16:08
(@-650)
Membro Registered

onestamente non lo lavoro però posso dirti che il mix integrale all'incirca ha un assorbmento del 50 % di acqua con il sale devi vedere tu penso che il 2 % sul peso della farina basti perchè comunque stiamo parlando di una farina integrale quindi contiene anche la crusca che da sè a gia un sapore forte.

mi dispiace non so dirti altro!! mi argomenterò cmq e ti farò sapere saluti

gabriele

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Pubblicato : 03/08/2011 21:06
(@-1749)
Membro Registered

grazie gabriele

gianni

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Topic starter Pubblicato : 04/08/2011 00:45
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