Ciao Mario, la pasta la metto in un contenitore di plastica con coperchio in frigo a 5 gradi. Per la farina ho usato la caputo pizzeria con W 240-260.
Un caro saluto,
Pietro.
82.51.251.2

Ciao Pizzocchero, allora la pagnotta la fai crescere sul piano di lavoro  e poi sempre sul piano di lavoro mediante la semola rimacinata pian piano la stendi appunto tirando. Certo è una procedura piuttosto complessa che richiede tra l'altro anche una buona dose di pazienza. Comunque piano piano alla fine si riesce a dare una forma rettangolare alla pasta e, a questo punto la trasferisci in teglia dove finisci la stesa. E' chiaro che più è lavorabile la pasta e tanto più semplice è la stesa (la mia pasta ad esempio ti si attacca alle mani molto più di quella di Gabriele che pure ho avuto l'onore di maneggiare).
Ciao,
Pietro.
82.51.251.2