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Ciao a tutti ragazzi,
ho un bel problema che non riesco a risolvere, in pratica il mio impasto alla fine della lavorazione invece di essere bianco mi viene giallo.
qualcuno mi dice che è farina, ma cosa significa?Che è lavorato male?
vi spiego il procedimento:
10 litri acqua nell'impastatrice,faccio girare un pò poi metto il lievito, verso la farina (caputo blu) quasi un 80% all'inizio poi il resto lo aggiungo un po per volta mentre lavora,tempo di lavorazione 15-20 minuti.
Comunque l'impasto non mi viene ben compatto e ha un colore giallastro, se invece lo faccio lavorare di più mi viene caldo.
datemi dei consigli grazie.
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Pubblicato : 28/04/2010 18:02
Sostituisci gli ingredienti e scoprirai chi è l'assassino.
Probabilmente è la farina...forse troppi amidi danneggiati o FN basso, comunque non preoccuparti basta sostituire 🙂
94.163.104.236
Pubblicato : 28/04/2010 18:29
ciao grazie del consiglio, ma cosa intendi per sostituire gli ingredienti?
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Pubblicato : 30/04/2010 17:04
Ciao non farti troppi problemi, il colore dipende anche dalla luce che hai, dal colore delle piastrelle sulle pareti e dal confronto con il bianco ghiaccio delle vaschette di plastica. Anche a me sembra giallo appena tirato fuori dalla impastatrice, ma poi se gli fai una foto e la guardi sul monitor lo vedi bello bianco. é solo questione di riflessi, dopo due giorni in frigo le palline mi sembrano di un bianco tendente al grigio ma la pizza la devi mangiare mica dipingere [27] [27]
82.54.200.144
Pubblicato : 30/04/2010 17:51