premetto che sono piuttosto contrario a miscelare varie farine... però penso sia gusto personale.... ti descrivo come farei io per risolvere il problema:

tolgo dall'impastatrice e metto in frigo a maturare, (immaginando l'impasto circa 300 W) subito appena tolto dall'impastatrice

dopo le ore che decidi di tenerlo in frigo (secondo me anche 24 possono andare bene, magari 30 andrebbero meglio, però è relativo) staglio subito in panetti da 1200g (immaginando una teglia da 60X40) e lascio lievitare almeno 6/8 ore

se il problema persiste aumenterei appena appena il lievito in modo che in almeno 8 ore di lievitazione il panetto deve essere raddoppiato e aumenterei il tempo di maturazione da 24 a 40 ore in frigo

con il sale andrei a 40g (forse un pò troppo ma da noi si usa un pò più salato) e di partenza metterei 25g di lievito

questo è quello che farei io...

Paolo

Ciao, inizia col togliere quella farina, che quella ti serve per le colombe e i panettoni...

Se hai la caputo blu, la puoi usare da sola, ma non è proprio indicata per quel tipo di lavori.

E poi non è chiaro il tuo procedimento...Le pallette (staglio) quando lo fai????

Lievito???

eh già...ho tralasciato qualche particolare. dunque lo staglio lo faccio subito dopo l'impastamento (dopo un tempo di rilassamento della pasta di una mezzoretta). faccio pezzi da circa 1,3kg e metto in ciotole che poi ripongo in frigo a 4 gradi. passata la maturazione di 24 ore procedo come descritto sopra: graduale innalzamento delle temperatura a temperatura ambiente 3/4 ore, preparazione del panetto, appretto di 2 ore e in teglia.

di lievito ne metto circa 1g ogni 100g di farina

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