Impasto troppo elastico
Buongiorno,
Ieri sera nel momento della stesura della mia pizza ho riscontrato troppa elasticità e non sono riuscita ad allargare bene la pizza.
Vi descrivo il mio impasto:
Dosi per tre panetti da 250gr
450 gr di farina garofalo w 350
2 gr di lievito
13 gr di olio
13 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
270 ml acqua a temperatura ambiente
Ho impastato a mano, ho lasciato riposare 1 ora e mezza a T.A. e poi ho messo a maturare in frigo per 17 ore circa, dopo di cio ho fatto acclimatare l impasto per altre due ore e ho formato i panetti, dopo cinque ore stesua e cottura in forno elettrico con pietra refrattaria. La cottura mi ha soddisfatto, però vorrei capire dove sbaglio e perche l impasto era cosi elastico. Puo darsi che visto la temperatura di casa si è abbassata dovevo aumentare il riposo a T.A.? Mi date quanche consiglio?
Grazie