Ciao Sebastian,
innanzitutto come impasti? è  importante saperlo per calcolare la temperatura dell'acqua, che in questo periodo deve essere più o meno fredda in relazione a come impasti, se a mano oppure con impastatrice.
Questo ti permette di avere un impasto fresco al tatto.
Il tuo problema sembra derivare da una non perfetta lievitazione, però hai dato poche informazioni...quanto tempo l'hai tenuto in cella, e quanto a temperatura ambiente? che tipo era la farina? quanto lievito hai messo?

Un saluto

Simone l'inquisitore....

Scherzo, ha ragione Simone, se non ci dici di più è difficile capire l'intoppo.

[quote=neaples79]
Simone l'inquisitore....

Faccio l'impasto con impastatrice,e questa volta mi è capitato che invece di lasciarlo i soliti 20 minuti mi è rimaasto molto di piu(non so quanto con esatteza),ora al momento di levarlo dal cestello visivamente era ok ma al tatto era caldissimo,ho provato ad abbassare la temperatura con strofinacci bagnati e freschi e poi ho messo il tutto in cella per un'oretta con la speranza di abbattere la temperatura almeno un po',poi ho fatto le palline e rimesse in cella il tutto nel giro di un 30 minuti.

Ora l'impasto visivamente è sempre ok,rimane un po' duro quando vado a tirarlo e mangiandolo sembra o meglio è difficile da masticare.L'acqua l'ho usata fredda fredda come sempre temperatura forno sempre uguale.

In pratica il surriscaldamento mi sembra che abbia cambiato completamente il mio impasto che di solito risulta molto morbido e con cornicione croccante.Ora non ricordo il valore W della farina ma è una farina a media resistenza.

[quote=Sebastian]

Faccio l'impasto con impastatrice,e questa volta mi è capitato che invece di lasciarlo i soliti 20 minuti mi è rimaasto molto di piu(non so quanto con esatteza),ora al momento di levarlo dal cestello visivamente era ok ma al tatto era caldissimo,ho provato ad abbassare la temperatura con strofinacci bagnati e freschi e poi ho messo il tutto in cella per un'oretta con la speranza di abbattere la temperatura almeno un po',poi ho fatto le palline e rimesse in cella il tutto nel giro di un 30 minuti.

Ora l'impasto visivamente è sempre ok,rimane un po' duro quando vado a tirarlo e mangiandolo sembra o meglio è difficile da masticare.L'acqua l'ho usata fredda fredda come sempre temperatura forno sempre uguale.

In pratica il surriscaldamento mi sembra che abbia cambiato completamente il mio impasto che di solito risulta molto morbido e con cornicione croccante.Ora non ricordo il valore W della farina ma è una farina a media resistenza.

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ECCESIVAMENTE IMPASTATO:

PROBLEMI DOPO COTTURA:

SVILUPPO PIATTO DEL PRODOTTO-

DIFFICLE LAVORAZIONE

LA PIZZA PRESENTA UNA SCARSO SVILUPPO E UNA CROSTA SPESSA E DURA.

Esattamente quello che è successo a me,insomma c'è poco da fare se rimane troppo tempo nell'impastatrice e si scalda il prodotto è diverso.Per ovviare stamattina mi sono fatto un paio di impasti e sono usciti bene.

Grazie per le risposte,lo dovevo trovare prima ste forum 🙂

[quote=Sebastian]

Esattamente quello che è successo a me,insomma c'è poco da fare se rimane troppo tempo nell'impastatrice e si scalda il prodotto è diverso.Per ovviare stamattina mi sono fatto un paio di impasti e sono usciti bene.

Grazie per le risposte,lo dovevo trovare prima ste forum 🙂

ciao

ma limpastatrice nn ha il termporizzatore......

Ma fatemi capire,stò tizio ha lasciato l'impasto nell'impastatrice? o nell'impastatrice che girava?,perchè se è questultima ipotesi,si stà ancora chiedendo cosa è accaduto?,ma stiamo scherzando?uno che non capisce ciò con queste temperature,vi sembra un mestierante?boo,non vorrei offendere nessuno,maaaa.bo.