Forum

Notifiche
Cancella tutti

impasto tonda alla romana...aiuto!!!

(@marco-dattero)
Membro Registered

Salve a tutti,
nel forum c'è veramente poco su impasti per pizza tonda alla romana (stesa con il mattarello)
mi chiedevo se qualcuno può darmi delle indicazioni su come fare questo impasto...
La farina che devo utilizzare ha un W di 280 (almeno credo),  per esigenze e organizzazione di lavoro dovrò fare una lunga puntata (15 ore in cella + 2 fuori) e un apretto estremamente corto (3ore)
potete darmi un consiglio su quantità e procedura.[32]

Grazie Marco
94.34.11.46

Citazione
Topic starter Pubblicato : 05/01/2011 00:44
(@massy31)
Membro Registered

io la tonda alla romana ,, non l ho mai sentita !!!!
poi 15 ore in cella e 2 fuori ,, mi torna poco !!!!
151.49.49.155

RispondiCitazione
Pubblicato : 05/01/2011 10:50
(@marco-dattero)
Membro Registered

Forse mi sono spiegato male...qui a Roma la pizza tonda è fina e stesa con il mattarello, a me servirebbe un impasto che si presta a questo tipo di pizza, nel forum ho cercato e ricercato ma non ho trovato veramente nulla... ma è possibile che nessuno è interessato o lavora questa pizza?!  [22]  [22]
94.34.11.46

RispondiCitazione
Topic starter Pubblicato : 06/01/2011 03:12
(@tetyana-machek)
Membro Registered

impasto diretto temp. ambiente 23°

lievito VIVAPIZZA                                          FARINA W 250 / 280

MODO D’ IMPIEGO =  1880 gr di farina x lt di acqua

1. 1250 gr  =  2/3 della farina
2.   300 cc di acqua tiepida a 35° versare il lievito e scioglierlo lentamente
3.   700 cc di acqua   
4.     50 gr sale marino
5.     40 gr olio extravergine d’oliva
6.   630 gr di farina e impastare come di abitudine.
.


DOSE D’ IMPIEGO  LAVORAZIONE  SU    2 / 4  ORE

    150  cc acqua a 35° = sciolto 18 gr. viva pizza 
1.250  gr. farina + 3 gr. zucchero
    850  cc acqua   
      50  gr sale
      40  gr olio di girasole
    630  gr farina

• Inizio impasto 13,00 Temp Amb 18°
• Fine  impasto  13,20 Temp 22° Amb 18°
• Puntata 30’
• Staglio 14,00
• Appretto 17,00 inizio lavoro



DOSE Dì IMPIEGO  LAVORAZIONE  SU      5 / 6 ORE

    150  cc acqua a 35° = sciolto 9 gr. viva pizza 
1.250  gr. farina + 3 gr. zucchero
    850  cc acqua 
      50  gr sale
      40  gr olio di girasole
    630  gr farina

• Inizio impasto 13,00 Temp Amb 18°
• Fine  impasto  13,20 Temp 22° Amb 18°
• Puntata 30’
• Staglio 14,00
• Appretto 19,00 inizio lavoro

questo per una stesura col mattarello alla "ROMANA" ( anche se io il mattarello lo userei per qualcosaltro!!!!!!!!

151.95.39.121

RispondiCitazione
Pubblicato : 06/01/2011 03:27
Condividi:
Translate »