dipende utto da come hai misurato l acqua...ricordati ke l olio è considerato liquido...quindi devi sommarlo alla quantita di acqua. ti sarai perso per strada 2 k di farina...acqua + olio è liquido...da li metti un po meno del doppio di farina... esempio (se hai 5 litri di acqua e 1 di olio diventano 6 litri di liquidi... la farina sara quasi 12 k) male che vada te ne accorgi e aggiungi un bicchierino di acqua dopo e non oltre 4 min ke impasta... ricordati ke se aggiungi farina o acqua mentre impasta il processo riinizia da zero... quindi se hai un impastatrice ad aspirale rischi di scaldonare la pasta se impasti per troppo tempo. l esperienza mi ha insegnato che conviene aggiungere acqua e stare larghi di farina piuttosto che il contrario.

 A mio parere dipende da una temperatura troppo elevata di impasto ,dove in pizza tonda piu' ho temperatura alta più  l'impasto rimane morbido e tende ad appiccicare .I difetti sono evidenti !

Concordo con maurizio

 ringrazio entrambi, domani mattina appena arrivo al lavoro controllerò l'impasto visto che è ancora in frigo sperando che sia integro altrimenti carmine dovrà riusare i tuoi consigli 😀 carmine visto che comunque il sale è un inibitore aumenta l'elasticità ma comunque rallenta la lievitazione 30gr per kg non è tantino?sarebbe meglio 25 così si avrebbe un'impasto piu pronto diciamo?

è un mio raggionamento magari sbagliato!

scusate,subito m e vanuto in mente la temperatura e che fosse per quello che appiccicava,ma poi rileggiendo ho visto 5 kg di impasto e 2,7 litri(o kg quindi d acqua)se cosi vorrebbe dire che è idratato piu del 100%...ho capito male???intendevi 2,7acqua e 5 farina?se cosi allora è probabile si che sia la temperatura il problema...cia e buoan pizza 😉

X maurizio:ciao scusa,una curiosita,una volta ho letto da qualche parte un articolo su di te e c era scritto che negl anni 90 se nn ricordo male avevi fatto la scuola a caorle,è giusto??solo una curiosità perchè e la stessa che ho fatto anch io... 😉 ciao e complimenti 🙂

[quote=Marcs]

 ringrazio entrambi, domani mattina appena arrivo al lavoro controllerò l'impasto visto che è ancora in frigo sperando che sia integro altrimenti carmine dovrà riusare i tuoi consigli 😀 carmine visto che comunque il sale è un inibitore aumenta l'elasticità ma comunque rallenta la lievitazione 30gr per kg non è tantino?sarebbe meglio 25 così si avrebbe un'impasto piu pronto diciamo?

è un mio raggionamento magari sbagliato!

Non sbagli.

 quindi su un diretto che mi hai dato tu avrei potuto toglieri quei 5gr per kg di farina su una farina di forza 200 circa per un impasto diretto a 7/8 ore..

ho riprovato a mandarti la mail e solo a te non le manda,non so perchè si genera una mail automatica mi dice che la mail non può arrivare al destinatario..ad altri amici le ho mandate e a tutti è arrivata!non so perchè!

[quote=Marcs]

 quindi su un diretto che mi hai dato tu avrei potuto toglieri quei 5gr per kg di farina su una farina di forza 200 circa per un impasto diretto a 7/8 ore..

ho riprovato a mandarti la mail e solo a te non le manda,non so perchè si genera una mail automatica mi dice che la mail non può arrivare al destinatario..ad altri amici le ho mandate e a tutti è arrivata!non so perchè!

Su una farina debole non li toglierei, anzi!!!

Per la mail non sò che dirti, ripeto magari il messaggio era troppo grande, magari mandami solo una mail semplice senza file allegati giusto per avere il tuo contatto

la farina era conservata bene? a me è capitato di avere una farina molto molto umida e non assorbiva nulla...