Ma come procedi???

Nel senso come hai impastato (impastatrice, tempi e temperature impasto), e soprattutto finito l'impasto come procedi??? frigo non frigo e quante ore????

Cmq a occhio e croce avete idratato troppo poco

allora,l impastatrice è di quelle a forcella(mai usata prima,l avevo solo vista usare una volta),cmq abbiamo messo l acqua,sciolto il lievito,messo circa i 34 di farina,messo il sale,accorpato il sale messo l olio,e accorpato l olio messo la restante farina.temperatura impasto 23° temperatura esterna20°.tolto dall impastatrice l abbiamo massaggiato l impasto formando delle palle da circa 1,5kg e lasciate poi riposare per 1520 minuti,poi stagliato fatto le palline e messa in cella dopo 20 minuti(tanto verra usata sabato sera,per cui non gl ho fatto neanche partire la lievitazione)anch io per prima cosa ho pensato all idratazione,e alla differenza di w,ma anche la 5stagioni e forte e di quella ho usato 1,750 per litro d acqua e delle altre 2 ho messo 1,8 facendone pero avanzare un po nel contenitore(il titolare dato che era la prima volta che facevan l impasto c ha chiesto di pesare tutto),e l acqua era misurata pure quella...bho... 🙂

Cmq starei sul 1600-1700 di farina sull'acqua, poi visto che vai di frigo non avrai problemi a gestire un'impasto più idratato, è una cosa importante per avere una pizza più leggera come dicevi prima

L'olio mettilo verso la fine è meglio, e non impastare per più di 15-20 minuti max

ciao simo.impasto troppo duro come dice carmine logico....

ci arrrivi cmq con le prove a fare un impasto ottimale con nuove farine.

prox volta diminuisci la farina....poi la diminuisci ancora se vedi che resta troppo asciutto ancora...

pero' un consiglio:vai per gradi.....cosi' ti rendi conto bene.....cioe' diminuisci poco per volta..50 -100 gr max alla volta!

ciao

ale

cmq il tempo di impasto non ha superato di sicuro i 20 minuti...ed il problema allora mi sa che è stato che il titolare ha voluto pesare tutto,se no di solito io vado al tatto quando e consistente ma morbida e non attacca piu per me è pronta,e poi neanche il cambio d impastatrice m ha aiutato...cmq grazie ragazzi 🙂

[quote=simone moro]

cmq il tempo di impasto non ha superato di sicuro i 20 minuti...ed il problema allora mi sa che è stato che il titolare ha voluto pesare tutto,se no di solito io vado al tatto quando e consistente ma morbida e non attacca piu per me è pronta,e poi neanche il cambio d impastatrice m ha aiutato...cmq grazie ragazzi 🙂

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il fatto che pesi gli ingredienti va benissimo solo che x la farina negli ultimi minuti dimpasto devi regolarti in base alla consistenza che vuoi tu dellimpasto.

olio come ti hanno suggerito va messo alcuni minuti prima della fine dellimpasto.prova a diminuire pian piano la farina tanto anche se fai limpasto leggermente piu idratato di quello che usi di solito il frigo di da una mano e ti facilita la stesura.

in bocca al lupo.

gianni

secondo me cè  pure un po di  tensione cerca di rilassarti quando stai in pizzeria,  questo ti aiuterà a lavorare meglio.

limpastatrice a forcella è un ottima macchina ,cerca di stare nei minuti dimpasto che ti ha suggerito Carmine.

MA GIANNI...SEI PURE PSICOLOGO VIA SMS???NN LO DICO PER SFOTTERE MA PERKE EFFETTIVAMENTE è COSI... 🙂 GRAZIE MILLE DEL CONSIGLIO CMQ!!!VEDRO DI METTERLO IN PRATICA... 🙂

Gianni mi psicanalizzi???

[quote=neaples79]

Gianni mi psicanalizzi???

magari ero un dottore quelli non fanno scontrini a nessunooooooooooooooooooooooooooooooooo

 ciao simone tu da dove sei? e dove lavori?grazie marco.