Perche' no?Tutto sta nell'avere la buona manualita' di lavorare il panetto...Solitamente no..la pasta va stemperata prima...a meno che non porti il forno ad una temperatura piu' tenera e non vai ad infornare molto in fondo al forno...ma e' giusto se devi fare 2 pizze.....non e' pratico per lavorare...quindi stempera la pasta almeno 1 oretta prima....Ciao Ennio  [9]
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Grazie per la tua risposta. se posso ti faccio un altra domanda.
Uso il forno elettrico. i panetti che o preso dal frigo  per lavorare se mi rimangono, li posso rimettere in frigo? Succede qualcosa? Grazie [42]
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ti ho gia' risposto...puoi usarli...ovviamente tenderanno con la temperatura ambiente a maturare ancora di piu'....e devi avere una buonissima manualita' per utilizzarli.....Ciao [9]  [42]
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quando li prendi dalla tavola, stringi il panetto in senso orario tra le due mani per dargli corda...il panetto prendera forza e poi fai la pizza... [8]
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ciao! comunque ricorda che lo spreco puo" essere minimo! in base al consumo tiri fuori le palline !! con anticipo ,,
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Si e' ovvio.....non piu' di 2 tavole....visto che 2 tavole le cacci quando gia' inizia un po' di lavoro.....senno' una sola... [9]
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Grazie. le vostre risposte sono molto chiare.
Mi date un consiglio per un buon impasto per il forno elettrico?
Saluti e un grazie a tutti per gli ottimi consigli. [42]  [42]
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Ciao Michele. Come sai uso un forno a legna. Io uso la tecnica del freddo con maturazione di 12, 24 ore in frigo a 3 gradi (pochissimo lievito, solo quanto basta per far avvenire la lievitazione).  I panetti li tiro fuori, il giorno dopo, 7-8 ore prima dell`utilizzo. Tante volte mi rimane una casettina di panetti li rimetto in frigo (se non sono lievitati troppo) e li tiro fuori il giorno dopo 1 ora prima dell`utilizzo. I risultati sono buoni , ma devi usare farine di forza.
salutoni dalla Polonia.


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Ciao Stefano.
Grazie per il consiglio. Che farina stai usando?
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La trovo da Makro: la mąka na Pizzę ( farina per pizze)  Perfecja su ricetta della Golfetto-Italy. E` una farina con un W intorno a 290-300.
Costa un po` di piu` delle altre ma da ottimi risultati se usi la tecnica del freddo. Unico problema che vendono solo sacchi da 10 kg.
Come va la pizzeria, sei riuscito ad aprirla? Io sto cercando (permessi permettendo) di ingrandirla, perche` adesso e` soltanto da asporto, vorrei mettere anche i tavolini.
Vorrei chiederti invece se usi una mozzarella particolare (io uso i filoni da 3-4 kg, ma non e` come quella italiana) che non costi eccessivamente. E se conosci qualche fornitore per i barattoli del pomodoro, Io uso il Goya di produzione italiana, ma se lo fanno pagare, vorrei avere qualche alternativa.

Per la tua richiesta di qualche buon impasto per il forno elettrico chiedi a max68, penso che sia uno dei migliori aiuti che ho avuto dal forum.
Stefano

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Stefano se mi mandi una mail gustoitaliano@onet.eu, cosi ti scrivo il tutto.
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ok. A presto
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