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ciao a tutti vorrei sapere da voi gentilmente come procedere con farina caputo rossa per un impasto a t.a. e 24 ore di maturazione.grazie
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Pubblicato : 20/07/2013 12:12
Con un'idratazione del 58-60%, cerca di usare acqua fredda, un max di 0,5gr di lvb per kg di farina. con queste temperature è consigliato anche alzare un pochino il sale, io mi porto verso i 28-30gr per kg di farina. fai 12 ore di puntata, 6 di apretto, poi rigenero dei panetti e altre 6 ore.
Pubblicato : 20/07/2013 12:41
grazie gerrj 😉
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Pubblicato : 20/07/2013 13:14