Tu vorresti ottenere un impasto per la pizza alla pala,come quella nel video che postai un paio di settimane fa,dove c'era un marziano,aiutato da qualche venusiano,che in 7 minuti ha steso,condito e infornato 6/7 pizze?

Mi ricordo che quell'impasto era proprio come dici tu,aspetta che te lo cerco(il video)...

Trovato!!!

Cliccate qui sotto e fateci sapere,dico fateci perche' vorrei,come Osvaldo,sapere come si realizza un impasto del genere:  http://www.youtube.com/watch?v=dXmbOOFeqbQ&feature=related

Comunque il tipo del video e' un certo Mario Petrolo,e lavora nella pizzeria"L'infinito" a Correggio!!!

[quote=Cristian T.]

Tu vorresti ottenere un impasto per la pizza alla pala,come quella nel video che postai un paio di settimane fa,dove c'era un marziano,aiutato da qualche venusiano,che in 7 minuti ha steso,condito e infornato 6/7 pizze?

Mi ricordo che quell'impasto era proprio come dici tu,aspetta che te lo cerco(il video)...

Trovato!!!

Cliccate qui sotto e fateci sapere,dico fateci perche' vorrei,come Osvaldo,sapere come si realizza un impasto del genere:  http://www.youtube.com/watch?v=dXmbOOFeqbQ&feature=related

Comunque il tipo del video e' un certo Mario Petrolo,e lavora nella pizzeria"L'infinito" a Correggio!!!

Crì,porca pu...na,mi hanno resettato il computer ed il risultato è che un sacco di video non riesco a vederli,mi puoi dire che fare?debbo fare qualche aggiornamento?non so quindi se il video è quello perchè io non riesco a ritrovarlo sul forum,perchè non ricordo chi lo ha pubblicato una 15na di gg fà,tu lo ricordi? Ora l'ho trovato era sul post MANI D'ORO,ma non riesco a vederlo,mi scrive una cosa in inglese.Esattamente:CURRENTLY UNAVAILABLE,che vuol dire?sai cosa posso fare?

Prova ad aggiornare l'Adobe Flash Player...di piu' nin so'....Comunque il video MANI D'ORO era il mio...lo stesso che ho messo qui...currently unaivalbe significa:al momento non disponibile...strano perche' io lo vedo...

Clicca qui e scarica... http://get.adobe.com/it/flashplayer/

[quote=Cristian T.]

Prova ad aggiornare l'Adobe Flash Player...di piu' nin so'....Comunque il video MANI D'ORO era il mio...lo stesso che ho messo qui...currently unaivalbe significa:al momento non disponibile...strano perche' io lo vedo...

Clicca qui e scarica... http://get.adobe.com/it/flashplayer/

non riesco a scaricarlo,dice che dovrei disabilitare l'antivirus e non lo so fare,domani lo riporto e me lo faccio installare,e per le cinesine? e la pizza ci provi come ho detto io?quì sono le 3,30 di notte ed io non ho sonno,poi domani dormirò tutto il giorno.domani sera debbo fare le pizze anche io chissà come vengono ho fatto un impasto kamikaze poi ti diko

impasto kamikaze!!! E che cazz'e'???

[quote=Cristian T.]

impasto kamikaze!!! E che cazz'e'???

un impasto strano un esperimento poi ti dirò,per ora procede bene,domani vedremo,come reagisce quando lo metterò a TA,e farò i pani,kamikaze,perchè sono partito per un 24 e poi dato che sono riuscito ad idratare all'80 ho deciso di portarlo a 48,ma il lievito l'avevo già messo,capito mi hai?

Che antivirus hai??? Potresti spegnerlo,magari non sai come fare???

[quote=Cristian T.]

Che antivirus hai??? Potresti spegnerlo,magari non sai come fare???

ho avira,e non so dove mettere le mani vai a leggere il tuo post sull'impasto al 60%

X Osvy,

prima cosa devi avere una farina bassa di P/L possibilmente  con parecchie proteine, così parti avvantaggiato , poi devi fare  un impasto con puntata corta , devi giocare sull'appretto aumentandolo devi fare in modo che i panetti vadano in leggera acidità , l'acido lattico aumenta l'estensibilità , attenzione però di non andare troppo in acidità 

X Ramirez,innanzitutto grazie per l'interessamento,quindi riepilogando una farina con P/L sotto od intorno ai 50,con un w di 350-400?ci sono?,poi un riposo iniziale breve,e dopo aver fatto i panetti,lungo,da mandarli in leggera acidità,ho capito bene?grazie ancora.osvy.P.S.Ho letto,che anche il malto,in specialmodo quello dotato di alta diasticità,aumenta ed accentua l'estensibilità negli impasti,a te risulta?.

Si , xchè considera che la farina maltata viene ricavata da grano germinato , ora la germinazione fa partire le amilasi trasformando amido a maltosio , ma non solo entrano in attività anche le proteasi , di conseguenza il processo di recupero della farina maltata si porta con se anche delle proteasi , le quali anche loro tendono a dare più estensibilità all'impasto

[quote=Ramirez]

Si , xchè considera che la farina maltata viene ricavata da grano germinato , ora la germinazione fa partire le amilasi trasformando amido a maltosio , ma non solo entrano in attività anche le proteasi , di conseguenza il processo di recupero della farina maltata si porta con se anche delle proteasi , le quali anche loro tendono a dare più estensibilità all'impasto

Grazie,però non mi hai chiarito,se le altre mie considerazioni,riguardanti il pl,la forza,e la procedura le ho capite bene?. Poi ho aperto un altro post,secondo me importante,e se non ti dispiace,vorrei anche un tuo parere.

Sarebbe meglio una farina con al max 300-320 di W, con 14-15% di proteine , con P/L attorno alo 0,50 o anche meno, ripeto un appretto lungo da mandare in leggera acidità i panetti , una puntata corta prima del frigo.

[quote=Ramirez]

Sarebbe meglio una farina con al max 300-320 di W, con 14-15% di proteine , con P/L attorno alo 0,50 o anche meno, ripeto un appretto lungo da mandare in leggera acidità i panetti , una puntata corta prima del frigo.

grazie ancora osvy.