ciao sono presente in questo forum da un po’ di tempo ma per molto mi sono allontanato dal fare il pizzaiolo ed eccomi ritornato.

Ho ricominciato a fare il pizzaiolo. Passiamo subito al sodo, Ho ricominciato nelle stesso posto dove lavoravo anni fa e dove ho regalato ai proprietari tanto gentili con me la ricetta dell’impasto.

Ora già dal primo giorno mi trovo davanti un impasto durissimo difficilissimo alla stesura e una vera schifezza. Da cotto ,Gusto acidulo, impasto  molle, cottura difficile e nessun barlume di lievitazione.

Premetto che non so se ci sia una soluzione è più uno sfogo. Una sera il proprietario mi fa assistere alla procedura da lui usata e da lì ho capito che in 4 anni che lo fa non ha che peggiorato( specifico che lui fa il cuoco, di pizza non sa niente a parte mangiarla) lo vedo fare così:

6 litri di acqua 5 fredde frizzanti e una naturale temp ambiente. Prende un grosso pezzo di strutto lo butta nell’acqua fredda prende il lievito lo mischia all’acqua t.a. lo mette nell’ impastatrice anche quello, prende un olio di semi di arachidi ne mette a filo una quantità di circa 200ml (era la fine di una bottiglia ) inizia a farlo girare.Prende la farina e a sessole la butta ... si ricorda di aver dimenticato l’olio di oliva ... ne buttta circa 200ml. Intanto continua ad aggiungere farina. Io lo avviso di non farlo troppo duro altrimenti diventa intirabile. Si ferma di aggiungere farina e mi dice che aspettiamo 30 minuti. Dopo 30 minuti l’impasto è caldo lo sento al tatto , provo a fare lo staglio ( ovviamente quello lo devo fare io) non riesco a stagliare è troppo molle. Ulteriore agggiunta di farina finché non si ferma con ancora la farina da amalgamate. Io non ho parole per tutto ciò, sento un impasto caldissimo tra le mani. Lo userò sabato e la mia paura che sia terribile è tanta. Ah dimenticavo il sale è stato pesato 350 grammi, senza un vero perché . Adesso io non sono un esperto però ho diverse esperienze nel settore e devo dire che con successo ho accontentato molti clienti prendendomi sempre dei grossi complimenti non solo da profani ma anche da intenditori. Secondo voi come si fa a far capire ad un proprietario che sta sbagliando tipo tutto?? Io ci ho provato e mi è stato detto che come me ne trovano altri ....forse è più uno sfogo ma questa cosa mi fa passare la voglia di mettere anima e corpo in un lavoro che amo . Lo sto odiando.