allora piu buona perke' fai scarikare la farina  e quindi vai a fare un prodotto piu digeribile..
kon le farine forti lo poi fare piu' volte mentre quelle deboli un paio di volte  parlando di rigeneri..
piu altro perke komunque vai a fortificare e inkordare la maglia glutinika e quindi il prodotto ti krescera' piu in altezza...

saluti
mario's
80.183.67.165

Credo che:
- il rifacimento sia particolarmente utile nel caso in cui si abbia a che fare con farina debole.
- nel caso di appretto molto lungo (In particolare con farine deboli) permettere al paniello di riacquistare "forza"
- In cottura il rifacimento, se ben effettuato, provoca una vera "esplosione" della pizza
- Personalmente lo faccio quasi sempre quando mancano ancora un paio di ore al momento della cottura altrimenti corro il rischio di ritrovarmi con una elasticita' eccessiva ed una pasta ancora un po' "chiusa"
- Penso che tuttavia, in caso di impasto ben condotto, il rifacimento non sia "necessario" e che sia una tecnica/trucco per sopperire ad errori di vario tipo

Ciao, Zuc.
82.187.228.114