[quote=emyba2004]

Ciao a tutti, volevo chiedere aiuto, ho sempre lavorato in pizzerie con impastatrici a 2 velocità. Adesso lavoro in una pizzeria che ha un impastatrice ad 1 velocità, e a volte l'impasto nn viene come dovrebbe. Faccio un impasto semi-indiretto con pasta di riporto, quando finisco di agiungere l'olio e comincio, dopo un riposo di 5 minuti, a mettere l'acqua per finirlo l'impasto sembra perdere corda e comincia ad allentarsi. Non so se forse impiego troppo però di solito ci metto un

guarda che è un enormita il tempo che ci impeghi sicuramente la maglia glutinica è danneggiata,ma xche ci impeghi cosi tanto tempo.

ci spieghi come procedi ?

Gianni

 Ha ragione il rusticone

acqua, lievito, e poi farina, appena non c'è più farina libera (più o meno dopo 10 minuti) metto il sale mescolato con un pò d'acqua, poi quando vedo che il tutto è stato assorbito vado con l'olio e appena finisco con l'olio, aspetto sempre che l'abbia assorbito, metto l'acqua che mi rimane. Effettivamente prima con 20 minuti finivo, però la prima fase era  quasi tutta a velocità 2. la tua impastatrice a quante velocità è? 

 Ciao,ma guarda che anche 20 minuti in seconda velocità secondo me è troppo...secondo me devi cercare di fare così,tutta l'acqua all'inizio e il sale quando l'impasto ha formato una crema poi quando il tutto è quasi assorbito metti l'olio,una volta assorbito devi solo decidere tu il tuo punto di pasta,ma io consiglio di non superare i 14-15 min,sempre in prima velocità.Se vai oltre rompi tutta la maglia glutinica,e il lavoro che hai fatto va tutto sprecato...

Ciao...!

Agostino

Grazie Ago. Un'altra cosa, ma tra una fase e l'altra gli dai una pausa o fai tutta una tirata?!?!?! tu che impasto usi? il mio è un impasto per pizza alla pala semi-indiretto.

[quote=emyba2004]

Grazie Ago. Un'altra cosa, ma tra una fase e l'altra gli dai una pausa o fai tutta una tirata?!?!?! tu che impasto usi? il mio è un impasto per pizza alla pala semi-indiretto.

MI SEMBRA STRANO MA POI HO CAPITO QUANDO HAI DETTO LA SECONDA VELOCITA CHE STAVI PARALANDO DI PIZZA IN PALA O TEGLIA,XCHE IN UN PRIMO TEMPO AVEVO AVUTO LIMPRESSIONE   E PENSO PURE GLI LATRI CHE SONO INTERVENUTI CHE TU STAVI PARLANDO DELLA PIZZA CLASSICA,ADESSO CAPISCO I TEMPI DIMPASTO .

APPENA TROVO IL POST DI MAURIZIO TE LO FACCIO LEGGERE,

STASERA QUANDO CI SARA PIU CALMA MAGARI TI DICO COME HO FATTO IO LIMPASTO X LA TEGLIA CON MAURIZIO AL SIGEP DI RIMINI.

UN SALUTO gIANNI

Se parli di pizza in teglia,vatti a leggere questo post, a pag.8 del forum,esso è intitolato,(PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA)è rivolto a Francor ed è del 15/02/2012,lì troverai,oltre alla ricetta,anche tutto il procedimento dalla A alla Z.Ciao.Osvy.

non lo trovo potresti linkarmelo??? Grazie

 Adesso capisco anche io...!mi sembrava strano...per la pizza alla pala è tutto un altro discorso...

[quote=cosvaldo48]

Se parli di pizza in teglia,vatti a leggere questo post, a pag.8 del forum,esso è intitolato,(PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA)è rivolto a Francor ed è del 15/02/2012,lì troverai,oltre alla ricetta,anche tutto il procedimento dalla A alla Z.Ciao.Osvy.

Mi correggo, è alla pagina 9 anzichè 8 e dice.DOSE PER TEGLIA MARGHERITA ALLA ROMANA,se non lo trovi,vai con la data che è posta alla sinistra del titolo è a nome FRANCOR ed è Scritto da Cosvaldo48.

purtropppo nn lo trovo, ho inserito anche il nome sul form per la ricerca ma niente...se puoi linkarmelo è meglio. Grazie dell'aiuto! p.s.: aspetto anche la risposta di gianni (rusticone) GRAZIE ANCORA!!

https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/impasto-teglia-alla-romana [quote=emyba2004]

Ciao a tutti, volevo chiedere aiuto, ho sempre lavorato in pizzerie con impastatrici a 2 velocità. Adesso lavoro in una pizzeria che ha un impastatrice ad 1 velocità, e a volte l'impasto nn viene come dovrebbe. Faccio un impasto semi-indiretto con pasta di riporto, quando finisco di agiungere l'olio e comincio, dopo un riposo di 5 minuti, a mettere l'acqua per finirlo l'impasto sembra perdere corda e comincia ad allentarsi. Non so se forse impiego troppo però di solito ci metto un 35-40 minuti. aiutatemi...grazie

ciao cè un amico del forum che fa limpasto x la teglia con limpastatrcie a una sola velocita

. https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/impasto-teglia-alla-romana

Gianni

Grazie Gianni ho letto il post e l'impasto è andato molto meglio. Per caso tu hai la mail per contattare direttamente questo ragazzo? Volevo chiedergli altre cosette. ho provato a cliccare su contatta nel suo profilo ma mi dice che nn sono autorizzato!?!?! grazie, Emiliano.

[quote=emyba2004]

Grazie Gianni ho letto il post e l'impasto è andato molto meglio. Per caso tu hai la mail per contattare direttamente questo ragazzo? Volevo chiedergli altre cosette. ho provato a cliccare su contatta nel suo profilo ma mi dice che nn sono autorizzato!?!?! grazie, Emiliano.

se non sbaglio Osavaldo dovrebbe avere lindirizzo mail di Andrea (quacio89 )

Gianni