Il ragazzo che viene a lavorare con me durante la mia assenza ha fatto un impasto così:

800 farina w280
200 semola
500 acqua
30 sale
30 olio
4 lievito

ovviamente l'impasto si presentava moooolto asciutto, si rompeva facilmente in fase di stesura ed era tutto butterato, mentre in cottura diventava molto croccante e asciutto...
però aveva una puntinatura carina, io penso dovuta alla maglia che, con quel tasso d'idratazione, non si presentava abbastanza omogenea e resistente, anzi io direi proprio rotta anche perchè da quello che mi ha detto ha impastato con acqua temperatura di rubinetto, e con 30 gradi di laboratorio...
voi che dite? vorrei avere un parere prettamente "fisico" al fenomeno
79.13.180.171