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Buonasera a tutti
So che se giro nel forum sicuramente riesco a trovare qualcosa...ma prendi un po a destra un po a sinistra e magari con idee e procedimenti divergenti...più che una pizza faccio una frittata
detto questo.....
Vorrei rivedere il mio impasto per tonda alla romana perchè a mio avviso mi viene una vera schifezza!!!!
quindi se possibile potete postarmi una ricetta su cui lavorare?
PS vorrei evitare l'utilizzo di strutto e magari anche un impasto a breve lievitazione farlo la mattina e utilizzarlo la sera. Grazie Marco
Procedo in questo modo:
1 litro acqua fredda
1,8 Kg di farina che non conosco il W ma probabilmente è una media/forte si chiama Molino Maioli
5 gr lievito birra fresco
30 sale
30 evo
puntata 18 ore
apretto 4 ore
Topic starter
Pubblicato : 02/09/2011 08:11
ciao datma penso che con questo caldo il lievito sia un po eccessivo.
Gianni
Pubblicato : 02/09/2011 08:37
x quello che so dato un pò da mie esperienza e molto grazie a questo FORUM penso che se non hai una farina con un w superiore a 330 e oltre la puntata di 18 ore è eccessiva dovresti scendere intorno alle 7-8 ore a TA oppure optare per un 24 30 di puntata in frigo a +4c e un appretto di 4-5 ore fuori dal frigo.x quando riguarda olio e sale penso che dovresti aumentere entranbi di 30 gr e il lievito come dice gianni devi scendere intorno ai 2 -3 grammi a litro d'acqua e in ultimo riguardo all'olio se vuoi una pizza croccantina metti olio di semi se la vuoi un pò piu morbida olio di oliva ciao tonino
Pubblicato : 02/09/2011 12:10
Se vuoi fare una puntata piu lunga è meglio il frigo...poi stagli la massa fredda e la lasci per 1 ora a TA poi rigeneri il panetto 3 ore prima di infornare per farlo ri- rilassare...
Concordo anche io con loro..TROPPO LIEVITO...al massimo 2 gr per litro...io solitamente metto 1-1.5 gr...
Ciao e facci sapere com'è andata!!!!
Leonardo
Pubblicato : 02/09/2011 19:42
si non mi ero accorto della quantita di sale come dice giustamente Tonino lo devi aumentare diciamo50-60 gr x litro
Gianni
Pubblicato : 02/09/2011 20:38
Scusate la mia poca esperienza, ma guardando la ricetta di datma 77 che differenza c'è tra la pizza tonda alla romana e quella napoletana?
Pubblicato : 03/09/2011 05:46
se non sbaglio x la pizza alla napoletana è consigliabile circa 1600-1650 di farina di media forza x litro di acqua.senza luso del frigo.
gianni
Pubblicato : 03/09/2011 07:05
ho dimenticato di dirlo ma le 18 ore sono in cella frigorifera a 5°C.
quindi mi consigliate:
1 litro acqua
1.8 kg farina
2 gr lievito
50 gr sale ed olio
puntata a t ambiente? 7/8 ore? ma se volessi utilizzare una farina debole tipo da supermercato?
apretto?
accetterei volentieri anche una vostra ricetta.
Grazie Marco
Topic starter
Pubblicato : 03/09/2011 08:07
se la vuoi croccante aumenta pure di farina del tipo2-3g lievito 2kg farina 1l acqua 50g sale 60ml olio di semi 40g di zucch
farina debole o media forza 3-4 ore puntata/ staglio/apretto 2-3 ore in su o letto sul forum ma io devo ancora provare 30min puntata 5-6-7 ore appretto o inpasto staglio appretto in frigo x 24 48 ore dipende dalla forza della farina che hai cacci dal frigo 1 ora apprettotto stendi con l'aiuto di un mattarello e via. se puoi pubblica qualche foto cosi vediamo quello che ne è venuto fuori, facci sapere..... cioa tonino
Pubblicato : 03/09/2011 22:42