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Ciao a tutto il forum.... Chiedevo info sul ruolo del granito sull'impasto.... Vantaggi o svantaggi? grazie
Topic starter
Posted : 18/01/2012 11:27
intendi il piano di granito rispetto al marmo oppure la farina granito ?
Paolo
Posted : 18/01/2012 12:23
farina di granito
Topic starter
Posted : 19/01/2012 02:47
Il "granito" viene ricavato dalla macinazione del grano tenero , ha dimensioni quasi di una semola di grano duro , viene ricavato dal cuore del chicco di grano , ha caratteristiche di P/L elevato proteine mediamente più basse rispetto alle proteine della farina che si ricava da quel chicco , viene usato in genere dai laboratori di produzione pasta fresca , non dà vantaggi sull'impasto per pizza , anzi......
Saluti
Posted : 19/01/2012 09:41
[quote=Ramirez]
Il "granito" viene ricavato dalla macinazione del grano tenero , ha dimensioni quasi di una semola di grano duro , viene ricavato dal cuore del chicco di grano , ha caratteristiche di P/L elevato proteine mediamente più basse rispetto alle proteine della farina che si ricava da quel chicco , viene usato in genere dai laboratori di produzione pasta fresca , non dà vantaggi sull'impasto per pizza , anzi......
Saluti
grazie! chiaro e esauriente! Saluti!!!
Topic starter
Posted : 28/01/2012 02:15