lasciami un email dove contattarti in privato

ok dai..
alessiobertolucci@libero.it

io viaggio lunedi e martedi' saro' in italia.
ciao

ale

[quote=alvaro]Ciao, anno 2013 D C e T C ( Troppa crisi o troppa concorrenza vedi tu)immagino che tu e tuo cugino avrete investito soldini per avviare il locale, e immagino che per chiedere queste info e visto il tipo di impasto che vedo, avrete anche perso buone possibilità di trattenere nuovi clienti presso il vostro locale per la qualità della pizza offerta! che devo dire, sarebbero bastati appena 800,00 santi euro in più per aver risolto precedentemente l'apertura tutti i vostri problemi, con la frequenza di un buon corso o con l'aiuto di un consulente presso il vostro locale, vi sareste permessi il lusso di partire con 90% del lavoro fatto! Tutti i consigli che riceverete dal forum, anche se ottimi non sostituiranno mai la possibilità di assistere sul campo e scoprire quante varianti ci sono per gli impasti. in 5 mesi gli avreste straguadagnati offrendo il giusto prodotto dalla partenza.
Qualche tempo fà, ci potevamo permettere il lusso di aggiustare gli impasti con il tempo, tanto i clienti cerano! i pizzettari pure. Oggi ci scontriamo con pizzaioli professionisti che conoscono le farine, i lieviti e le maturazioni degli impasti meglio di loro stessi e raggiungono risultati strabilianti anche in posti sperduti proprio grazie alla loro preparazione.
Purtroppo essere impreparati con i clienti che scappano veloci,le recenzioni in internet fanno tabula rasa, e i sacrifici per riavviarsi sono moltissimi. lo dico con simpatia a te, ma spero che sia un messaggio anche per altre persone coraggiose che si stanno apprestando ad aprire, è finito il tempo degli improvvisati, la professione del pizzaiolo oggi più che mai ha bisogno di formazione, conoscenza e aggiornamenti, altrimenti anche in questo campo l'Italia e il proprio lavoro svaniranno nel fumo.
Ciao

Ciao Alvaro hai perfettamente ragione, ti racconto la mia storia non ho nulla da nascondere a nessuno...
Io attualmente a 23 anni gestisco un ristorante/bar/pizzeria, diplomato dalla scuola alberghiero de cecco... Dall'età di 14 anni la mattina andavo a scuola e la sera a lavoro, trovando il pomeriggio il tempo di studiare... ed ora con un po di sacrifici e stranamente riuscendo ad ottenere un finanziamento a fondo perduto per l'imprenditoria giovanile sono riuscito ad aprirmi questo locale.
La pizzeria è partita da poco, sono 10 giorni, perchè prima non avevo la possibilità di assumere altro personale, ed io non posso stare sia in cucina che in pizzeria.
Avevo pensato ai corsi e sono anche andato a chiedere informazioni e, sinceramente pagare 1400 euro per un corso di 4 giorni, pur essendo utile o per alcuni fondamentale, non avevo possibilità economiche.
Comunque grazie per il consiglio

[quote=a76]ok dai..
alessiobertolucci@libero.it

io viaggio lunedi e martedi' saro' in italia.
ciao

ale
ciao Ale
quindi ritorni in Italia ,,quanto ci rimani?

[quote=Dancio]Con questo impasto è possibile stenderla con le mani o l'impasto mi si strappa come succede ora?
Poi c'è un altro problema... Solo a cena siamo aperti tranne il sabato e la domenica (almeno per il momento aspettando che arrivi la stagione estiva)
C'è un altro metodo ?
Al locale arrivo per le 16:00
impasta tutto in 1 velocita...magari solo quando inserisci il sale dai un paio di giri in secondo e poi di nuovo in prima...come ti ho detto limpasto deve durare 15 minuti massimo 20

ho fatto tutto come mi avete detto... ho
finito ora... domani come metto a cuocere la pizza vi so dire... pero l'impasto mi sembrava un sacco duro

[quote=Dancio]ho fatto tutto come mi avete detto... ho
finito ora... domani come metto a cuocere la pizza vi so dire... pero l'impasto mi sembrava un sacco duro
è normale che lo vedi duri visto che fai un impasto piu idratato..

si gianni torno lunedi e martedi saro' a casa...
nn stavo dicendo niente per superstizione e per fare un bell'annuncio una volta arrivato..
mi dovrei fermare a tempo indeterminato spero....
te come stai tt ok?!
a livorno che si dice?

ciao abbraccio e a presto

ale

ps carmine e' da un po' che nn si legge lo senti sta bene?

[quote=a76]si gianni torno lunedi e martedi saro' a casa...
nn stavo dicendo niente per superstizione e per fare un bell'annuncio una volta arrivato..
mi dovrei fermare a tempo indeterminato spero....
te come stai tt ok?!
a livorno che si dice?

ciao abbraccio e a presto

ale

ps carmine e' da un po' che nn si legge lo senti sta bene?
bhe diciamo bene va ..che dobbiamo dire...si cerca di sopravvivere,..
livorno la solita sta andando bene...
x quanto riguarda Carmine è un po che nn lo sento..gli ho mandato un messaggio ma nn mi ha ancora risposto..spero solo che stia bene..
un abbraccio gianni

o gianni mi sa tanto che ci vedremo presto allora(lavoro permettendo..)
sto pensando a una ricetta da portare al mondiale di salsomaggiore.
te ci vieni?

ciao

ale

[quote=a76]o gianni mi sa tanto che ci vedremo presto allora(lavoro permettendo..)
sto pensando a una ricetta da portare al mondiale di salsomaggiore.
te ci vieni?

ciao

ale
ciao Ale
io nn posso..ci saranno degli amici di qui che parteciperanno..
ci partecipera pure un altro amico del forum..:
confusion@sam