Dai mi hai gia preso in antipatia... ma ti farò cambiare idea!  [8] 
Si ho visto che ti interessa fare  la pizza napoletana... ma aimè ho anche visto che hai a disposizione un forno elettrico... il che non è molto indicato per fare pizza napoletana DOC... puoi cmq puoi ottenere un buon prodotto ugualmente... da quanto ho capito..correggimi se sbaglio... a te interessa avere il bordo della pizza alto e morbido...

hai gia provato a farti un giro nel forum.. magari utilizzando il comando "cerca" in alto a destra... penso quello che cerchi lo abbiano cercato molti altri ... quindi... puoi con un paio di clik schiarirti le idee... e iniziare ad avere una impostazione...
poi.. se hai dei dubbi... scrivi...

idem .. per quanto riguarda la terminologia... io stesso ero nelle tue condizioni... e con qualche clik sul cerca mi sono tolto i dubbi...
cmq...
per PUNTATA si intende il periodo che va da quando finisci di impastare fino allo staglio
per APRETTO si intende il periodo che va dallo staglio alla cottura.
ops per STAGLIO si intende prendere una massassa di impasto e farne tante piccoli pezzi.. ognuno corrispondente ad una pizza...  denominati PANIELLI ...

ciao!
Sindik


82.112.213.213

[7] grazie mi faro un giro,ma la temperatura ideale per il classico cornicione alto e soffice per un forno elettrico sai dirmi qualcosa.
85.18.14.41

Il forno è importante ma non determinate per un bordo alto è soffice... diciamo che.. secondo me ... i fattori determinanti per ottenere un bordo alto è soffice sono
- maturazione dell'impasto
- lievitazione dell'impasto
- stesura fatta a mano e senza schiacciare il bordo del disco.

poi ovviamete il forno da il tocco finale... e che tocco! ... io nn uso forno eletrico... pero se dovessi usarlo... lo spingerei a 350° ... poi qualcuno che lo usa... sicuramente saprà darti indicazioni piu precise...

82.112.213.213

Anch'io sono un appassionato come Sindik, però di pizze napoletane ne ho mangiate tante e di pizze... mie ne ho fatte molte.
Dipende dal forno, dall'impasto e da molte altre cose.
Innanzitutto bisogna scordarsi di poter lare La Pizza Napoletana, soprattutto con un forno elettrico e soprattutto senza una robusta esperienza, ed accontentarsi di una sua approssimativa imitazione.
Poi andare per tentativi fino ad ottenere il risultato voluto. Molti di noi che facciamo la pizza a casa per semplice passione abbiamo uno stesso forno elettrico professionale, il GGF - MEC modello "Micro" o "Mini", con il piano 40X40 per una pizza sola, e quasi tutti adottiamo temperature diverse. Ha i termostati e non le potenze. Tutti quanti però selezioniamo temperature più alte per il cielo ( 360° - 400°, io piazzo il termostato al massimo 450-500 e poi faccio ad occhio ) e molto basse per il piano ( 250° - 280° ) al contrario che per la pizza in teglia.
Mi pare di aver sentito in giro che con alcuni forni più grossi bisogna impostare 7-9 il cielo e 2-3 il piano solo all'inizio per poi portarlo anche fino a 0 quando scalda troppo, ma non sono sicuro e non li conosco bene, però potresti aprire una discussione specifica per il Tuo forno, sperando che Ti risponda qualcuno che già lo usa... magari senza mettere nel titolo l'aggettivo napoletano...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

ok grazie faro vari tentativi poi ti faro sapere.ciao o sindik.
85.18.14.41

ciao SPAGO..
kome avrai notato siamo una manika di matti...
nn ci far caso..e soprattutto spirito... so tutti matti qua..
ci salviamo solo io e te !..
io ti ripeto le stesse kose.. nn avrai una napoletana doc.. ma se segui i konsigli del sindaco  ci sei vicino...
aggiungerei solo.. impasto molto idratato.. dovresti raggiungere i 1700 /1600g per litro acqua.. l impasto ti si deve appiccicare alle mani..
forno al massimo.. celo.. platea a 0 di solito..
poi ilmforno in questione nn lo konosco di piu nn so dirti..
rikorda solo ke  le nostre sono delle indicazioni..
poi sta a te aggiustarti l impasto.. la temperatura del forno ecc ecc..
per quanto riguarda la puntata e apretto .. sidnik t ha gia spiegato molto bene il tutto..
ciao
mario's
87.17.181.28