Ciao spagofino, sono un pizzaiolo napoletano, che ti posso dire, io sono anni che lavoro senza aggiungere nient'altro che non gli ingredienti base senza olio, manitoba, birra o latte e tante altre cose che mi è capitato di vedere, fai l'impasto la mattina per la sera, prenditi almeno sette ore di lievitazione. L'impasto napoletano è solo acqua sale farina e lievito, poi la morbidezza dipende da come tu ti trovi nel stendere la pizza e sono cose che poi vedrai con il tempo e l'esperienza.
ciao.
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