Ciao caro spago,allora in attesa dell'amico mario,vediamo un po cosa si puo' fare.Innanzi tutto,con un forno elettrico non puoi ottenere una verace pizza napoletana,puoi pero' ottenere una buona pizza.Poi,che tipologia d'impasto vuoi fare,diretto,diretto col freddo o diretto ambiente?Indiretto col freddo,o indiretto ambiente? Hai il pizzaiolo o devi fare tu?
Se devi fare tu ti consiglio...
Prendiamo la misura di un litro.
1lt acqua
1700/1800gr di farina con w 280/320
50gr di sale fino
50gr di olio ev.o.  oppure di seme unico
da 3 a 5 gr di lievito di birra

Le dosi ricorda sono indicative,devi fare delle prove,il tutto è da relazionare alla temperatura dell'acqua,di quella ambientale,al tipo di acqua,e a tante altre cose che pian piano scoprirai.
Allora una volta ottenuta la massa,la metterai a riposare coperta con un canovaccio umido,o trova un sistema per no farla seccare,per almeno due ore,dopodichè cominci a formare i panielli,che porrai nelle apposite cassette,e farai lievitare per almeno sei ore,poi cuoci in forno elettrico,quando stendi il disco ricordati di non schiacciare i bordi,senno' non sviluppano.  questa ricettina è abbastanza semplice,fai delle prove,poi ci lavoreremo sopra,e magari imparerai a far lievitare anche piu' a lungo,e altre cose.Mi raccomando facci sapere.Ah ilforno a 320/350°C

Saluti massimo
87.16.93.172

ciao
il nostro campione e' stato perfetto...
un piccolo consiglio.. visto che voi fare la napoletana... nn mettere nessun tipo d olio.. e idrata un po di piu l impasto!
io porterei a 1700/1650 g la farina..
ps  setaccia bene la farina prima d impastare.
ciao
mario's
87.17.181.28

CIAO MARIO PERCHE SI SETACCIA LA FARINA?
85.18.14.41

ciao massimo domani provero il tuo impasto,pero mi dovresti dire che acqua devo mettere se dal rubinetto o depurata,io ho il depuratore,che temperatura deve essere e quale temperatura e consigliata per la maturazione e lievitazione. ciao
85.18.14.41

Ciao spago,prova pure con l'acqua del rubinetto,mi sembra superfluo ora parlare di ph e altre cose.Allora adesso prova così,la temperatura ideale dell'acqua è di circa 15°C,la temperatura ambiente dai 18 ai 20°C,ricorda che sono valori indicativi,dovrai poi aggiustare il tuo impasto mano mano,se vuoi col nostro aiuto.

Saluti  massimo
87.16.92.94

ok massimo domani provo cosi poi ti faro sapere grazie . [28]
85.18.14.41

ciao
si setaccia la farina per far ossigenarla..
ossigeni la farina  ossidi..
inglobuli piu aria nell impasto..
aiuta la maturazione la lievitazione
e rafforza anke la maglia glutinica..
l impasto ti viene piu leggero
na nuvola..
ciao mario's
87.11.64.176

grazie mario,sto provando e riprovando tanti impasti ma ancora non ho trovato quello giusto.dato che la pizza napoletana con il forno a legna mi e quasi impossibile vorrei fare un pizza tradizionale ma leggerissima che si deve sciogliere in bocca,quale impasto mi consigli?
85.18.14.41

ciao massimo,ho provato oggi il tuo impasto,ho seguito alla lettera la procedura,l impasto e venuto bene specialmente la maturazione e lievitazione, pero non aveva niente a che vedere con l impasto napoletano,cioe alto soffice e morbito poi l ho trovato anche un po asciutto,dove ho sbagliato,cosa devo fare?
85.18.14.41

secondo me ..
la cosa veramente importante che ti da la differenza.. sta nel centrare bene la maturazione.. e nell idratazione dell impasto.. quasi a limite..
ti troverai una bella pizza che si scioglie in bocca.. come dici tu !
ciao
mario's
82.57.16.221

che consigli mi dai in termini di impasto?
85.18.14.41

Ciao spago devi idratare dippiu',io ti ho dato un consiglio da dove poter partire,ora vedrai che col consiglio di tutti arriverai a quello che vuoi.Ora devo proprio scappare,ci leggiamo quando rientro,tra un po di giorni,vediamo così i progressi.

Salutoni  massimo
87.16.92.130

ciao spagofino, premesso che la pizza napoletana con il forno elettrico non la potrai mai fare, se vuoi una pizza leggera ci devi mettere poco lievito, meno lievito più leggera sarà la pizza, non far lavorare troppo l'impasto max 20 minuti, e poi quanto tempo prima vuoi fare l'impasto? Non è solo questione di "ricetta" fare una pizza napolaetana, e se riesci ad avvicinarti come impasto cosa ci metti sopra la pizza? la mozzarella in panetti passata al tritacarne?
213.230.155.22

si, la mozzarella tagliata.ma quale procedimento devo seguire tra ingredienti e procedimento?mi daresti delle dritte?co9sa ne pensi della farina manitaba e dello strutto?
85.18.14.41