Io in inverno puntata 12 ore TA poi staglio e 6-7 ore di appretto.In estate x nn avere grossi problemi devo usare il frigo xke in pizzeria cè troppo caldo.

Poi ho visto che usi il lievito madre...ho provato ma non avendo molta esperienza uso quelli essiccati...non sono come quelli freschi ma meglio di niente....

Ma dove hai visto che uso lievito madre, anzi io sono particolarmente contrario al suo utilizzo nella napoletana, peggio ancora quelli secchi che non ti servono praticamente ad una mazza, servono solo a farti spendere più soldi.
LB in panetti se adoperato sapientemente x la napoletana è il non plus ultra.

A sicuramnete costa un casino...infatti piano piano lo stò eliminando.Susa ho visto un tuo video rinfresco lievito madre pensavo che eri tu

No non ero io, cmq non spendere inutili euri in LM essiccati, non ne vale assolutamente la pena.

sai cosè che quando usi un ingrediente da tempo è difficile che lo elimini.ma pian piano lo sto eliminando.Oggi ho visto le pizze di Ciro sono veramente molto ,ma le pizze di michele sono superlative.

Ma per capire usi naturkraft o simile???

si naturkraft cost na cifr....

Ma lascia perdere!!!

infatti...Ma tu usi la blu x le 48?

Se intendi caputo pizzeria, la uso se mi serve un'impasto più veloce (ottimo comunque), gli dò 24 ore di frigo e poi una decina a TA, l'ho usata anche a 48, anche sulle lunghe distanze preferisco una farina un pò più forte come la Caputo rossa o simile, ultimamente uso la 5 stagione blu.

Cmq ora ti saluto, se vuoi qualche chiarimento visto che sei un paesano, no problem, mi puoi contattare via mail mio nick name @gmail.com
Ciao.

si con la blu max 24 h.Anchio quando mi capita di fare un impasto a 48 uso la rossa.Cmq la pizzeria blu a TA è veramente speciale.

[quote=neaples79]Ma dove hai visto che uso lievito madre, anzi io sono particolarmente contrario al suo utilizzo nella napoletana, peggio ancora quelli secchi che non ti servono praticamente ad una mazza, servono solo a farti spendere più soldi.
LB in panetti se adoperato sapientemente x la napoletana è il non plus ultra.
Concordo al 1000%, LB!!!

Ciao Carmine ti ho inviato un email....mi dispiace che ieri ti sei rovinato la serata!