Scusami ma secondo me No!!!!!

[quote=neaples79]Scusami ma secondo me No!!!!!
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Ciao Neaples79,
dove sbaglio?

[quote=nek69]Salve chiedevo consigli sull'impasto pizza napoletana.

1700 farina caputo blu
1 lt acqua
55 sale
150 grassi
Dopo impastato x circa 30'...lascio riposare altri 30'nell'impastatrice e reimpasto di nuovo x qualche minuto.
Dopodiche puntata 30' TA e altra puntata in frigo 10 ore.
chiedevo se il procedimento va bene
Grazie a tutti.

No ai grassi che in realtà non ci andrebbero proprio, anche se io in una piccola dose li uso, ma 150 gr son troppi.
No anche al riposo in macchina e reimpasto, l'effetto sarà una maglia glutinica lesionata o cmq troppo incordata.

quindi diminuisco le dosi dei grassi,e non faccio il reimpasto.
Dopo la lascio 1 ora a TA in un contenitore e poi la metto in frigo.

[quote=nek69]quindi diminuisco le dosi dei grassi,e non faccio il reimpasto.
Dopo la lascio 1 ora a TA in un contenitore e poi la metto in frigo.
E poi come procedi???

la lascio riposare in frigo fino alle 8 del giorno dopo.Poi la lascio altre 3 ore a TA e staglio e appretto x 7 ore.

Ti trovi bene con questi sistema??
Problemi in stesura, risultato ecc...???
Sono curioso, sai con questa farina ci ho fatto un sacco di prove e sistemi diversi e mi interesso sempre a cose nuove.

la stesura è perfetta e in cottura si ottiene un bel cornicione gonfio.
L'unico mio dubbio era il reimpasto a fine impastata (l avevo visto da Antonino Esposito).Ho un impastatrice a forcella.

Mi fà piacere del risultato, credo che senza il reimpasto ti troverai ancora meglio, cmq dato che non mi voglio prendere la responsabilità di non farti lavorare come sei abituato, se proprio vuoi modificare il tuo sistema, fai prima delle prove con piccoli impasti.

si l'importante è nn fare grandi variazioni.Cmq ho provato tra con e senza e mi sembra meglio con il reimpasto.Poi sono scelte opggettive.
I grassi li metti quasi fine impasto? io di solito li inserisco durante i primi 10' di inserimento ingredienti.

ma tu sei di Napoli?

I grassi andrebbero messi verso la fine, e si sono di Napoli, perchè???

Perchè sei preparato e hai molta passione come solo noi napoletani abbiamo così intensa.
E fai il pizzaiolo?