ciao sono un ex panettiere da poco ho iniziato a lavorare in una pizzeria come aiuto pizzaiolo e mi affascina tantissimo.ho iniziato a sperimentare un po di impasto fatto a casa a mano con un litro di acqua 5 grammi di lievito 1.700 di farina 50 grammi di sale e 70 grammi di olio extra vergine l'impasto come prima volta non e male cmq dopo aver impastato gli ho fatto fare mezz'ora di riposo poi ho fatto i panetti e lasciati lievitare 6/8 ore volevo sapere per questo  tipo di impasto la farina di che potenza la devo prendere???e di quale percentuale di umidità???poi dopo le otto ore di lievitazione le posso lo stesso infornare???